Una base, un piccolo inizio da cui partire per “costruire”. Un concentrato di sapore, dolcezza e colore adatto ad essere impiegato per infiniti scopi; qualche idea: – Uno ...
On 5 Agosto 2015 / By AndreaVignaDicono insalata di mare e pensi subito a quel puzzle salmastro prontamente scongelato o sgocciolato da salamoia, condito con abbondante prezzemolo e servito freddo anzi freddissimo. Dicono insalata di ...
On 31 Luglio 2015 / By AndreaVignaUna crema tiepida dai profumi ed i sapori salmastri, dal gusto semplice ma allo stesso tempo intenso e ricco di iodio. Alla base ci sono le patate, che ...
On 29 Giugno 2015 / By AndreaVignaPrimavera è sinonimo di risi e bisi, un risotto, una minestra povera e semplice composta principalmente da riso, per l’appunto, e piselli. I piselli freschi in questa stagione ...
On 5 Maggio 2015 / By AndreaVignaAnche al più distratto non sarà sfuggito quanto io ami, anzi veneri, le acciughe. Mi piacciono un po’ in tutti i modi, al naturale o impiegate nelle ricette. ...
On 23 Aprile 2015 / By AndreaVignaLa pizza è una religione, bisogna crederci, dedicarcisi, amare e soprattutto ascoltare. Ogni volta, come in una lettura della Torah o della Bibbia, si scopre qualcosa di nuovo, ...
On 13 Aprile 2015 / By AndreaVigna-Lo metto o non lo metto? Forse è meglio di no, troppo semplice. —Semplice è semplice ma se è uno dei tuoi piatti preferiti perché non metterlo? —Alla ...
On 16 Marzo 2015 / By AndreaVignaSolitamente nella parola inverno si racchiudono diversi significati, ma ai nostri occhi rimane fissa l’idea di una stagione fredda che precede l’esplosione cromatica – e non solo – ...
On 2 Marzo 2015 / By AndreaVignaI calamari, quelli freschi, hanno un profumo e un sapore senza eguali. Ammetto che quando ne trovo alcuni di prima qualità, mi piace gustarli così, a crudo, senza ...
On 19 Febbraio 2015 / By AndreaVignaViva la Spagna e le sue crocchette. Gli spagnoli hanno una vera e propria devozione nei confronti delle crocchette, ne hanno un’infinità di tipi. Un’ infinità sia per ...
On 13 Febbraio 2015 / By AndreaVignaQuando si hanno le basi si può andare ovunque. Sulla destra del tagliere: lei, la pasta choux da friggere (vedi qui come realizzarla) – sulla sinistra: la regina delle ...
On 5 Febbraio 2015 / By AndreaVignaPreparare i grissini in casa è davvero semplice, non occorrono strumenti particolari né tantomeno ingredienti difficili da reperire. Acqua, farina, olio e lievito mescolati a dovere ci daranno ...
On 29 Gennaio 2015 / By AndreaVignaQuando il cucinare non era la mia professione, mi stupivo alla vista di quelle persone che, desiderose di gustare un piatto, si affidavano a preparati o a prodotti dell’industria. ...
On 23 Gennaio 2015 / By AndreaVignaChi l’ha detto che per fare un buon risotto sia indispensabile il brodo? Avevo già toccato più volte questo argomento, provando a sfatare l’assioma che dà per scontato ...
On 19 Gennaio 2015 / By AndreaVignaL’amico di un amico mi ha detto – solitamente iniziano così i discorsi di quelli che stanno raccontando un particolare scabroso di se stessi o una balla colossale ...
On 29 Dicembre 2014 / By AndreaVignaSi, è bello utilizzare tecniche nuove, è utile conoscere e sapere valorizzare consistenze e texture attraverso strumenti all’avangaurdia e attrezzature da laboratorio scientifico ma è altrettanto bello sapere ...
On 10 Dicembre 2014 / By AndreaVignaUn primo piatto, un secondo leggero, un contorno per cotechino o zampone questa ricetta può essere impiegata in diverse situazioni mantenendo un’unica costante : la bontà. Niente di ...
On 1 Dicembre 2014 / By AndreaVignaSono sempre più convinto che i panini possano essere dei piccoli riassunti di alta cucina. Tra due fette di pane si possono racchiudere contrasti ed assonanze che stuzzicano ...
On 18 Novembre 2014 / By AndreaVignaSembra di Milano ma viene da lontano. Un riso che al primo sguardo pare il classico “alla milanese” ma che al naso e poi in bocca ricorda l’oriente ...
On 3 Novembre 2014 / By AndreaVignaUn primo piatto, un secondo leggero, un contorno per cotechino o zampone questa ricetta può essere impiegata in diverse situazioni mantenendo un’unica costante : la bontà. Niente di ...
On 1 Novembre 2014 / By AndreaVignaLe uova sono una prelibatezza a buon mercato. Comprando solo quelli della tipologia 0 non si spendono più di 2 euro e 40 centesimi per 6 pezzi di ...
On 24 Ottobre 2014 / By AndreaVignaUn’insalata può avere diverse facce, solitamente è considerata un contorno leggero da accompagnare ad un secondo sostanzioso, altre volte è sinonimo di leggerezza e quindi anche di cibo ...
On 20 Ottobre 2014 / By AndreaVignaQui le parole non servono, parlano le immagini che stuzzicano la fantasia gustativa e umettano la bocca. Si parte da qui (da quando utilizzo questa cottura ho ottenuto risultati ...
On 6 Ottobre 2014 / By AndreaVignaLa Crema che oggi propongo potremmo anche ribattezzarla crema del bosco. I due ingredienti che costituiscono questa vellutata nascono e vivono nel medesimo ambiente, uno ai piedi dall’altro, ...
On 3 Ottobre 2014 / By AndreaVignaPer molti, i piatti a base di semolino sono indicati particolarmente per bambini e malati. Io non sono nè sono mai stato di quest’idea e quando posso preparo ...
On 26 Settembre 2014 / By AndreaVignaUn antipasto, un contorno, uno sfizio sano e fresco. Da un po’ di tempo mi sono particolarmente affezionato ad un nuovo ingrediente. Un prezioso elisir che oltre ad ...
On 23 Settembre 2014 / By AndreaVignaGiocare con le consistenze è un modo per divertire il palato oltre che esaltare profumi e sapori. In questa preparazione utilizzo una tecnica che avevo iniziato a spiegare ...
On 17 Settembre 2014 / By AndreaVignaOgni verdura, la sua cottura. Tagliando, assaggiando, sperimentando e sbagliando si possono conoscere a fondo le materie prime. Si possono capire le caratteristiche di un fagiolino o di ...
On 5 Settembre 2014 / By AndreaVignaLa cucina progredisce quando la tecnica si perfeziona. A differenza di ciò che molti credono, un bravo cuoco lo si può giudicare non dal numero di ricette che ...
On 3 Settembre 2014 / By AndreaVignaGli ingredienti sono importanti ma il pane è tutto! Trovare il giusto formato di pane con la giusta consistenza, croccantezza e sapore è la cosa più difficile quando ...
On 4 Agosto 2014 / By AndreaVignaPanBagnato© 2013 - All rights reserved - web design