Quando il cucinare non era la mia professione, mi stupivo alla vista di quelle persone che, desiderose di gustare un piatto, si affidavano a preparati o a prodotti dell’industria. Lo stupore era ancor più maggiore quando ad essere comprati non erano pietanze di alta gastronomia francese, difficoltose da replicare in una cucina domestica, bensì piatti così semplici da replicare che anche un bambino avrebbe potuto preparare.
Oltre a risotti e paste in busta, lo stupore massimo era raggiunto dal veder farcir carrelli con crème caramel confezionati. Un dolce buonissimo e al tempo stesso semplice e veloce da preparare. Latte, uova, zucchero e qualche aroma e il gioco è fatto.
Questo dolce è della famiglia delle creme coagulate in forno a cui fanno parte, giusto per citarne alcuni, il creme brûlèe e la panna cotta.
Si ho detto panna cotta.
Moltissimi credono che questa preparazione debba il suo stato semi solido alla colla di pesce ed invece è dovuto all’effetto degli albumi che in cottura coagulano e “solidificano” il dolce.
Come ho detto, gli ingredienti sono semplici e pochi, l’unica attenzione che richiedono questi dolci è quella di non oltrepassare il punto di cottura, altrimenti il gusto da cremoso ed elegante rischierà di assomigliare a quello delle uova strapazzate.
Cosa occorre:
- 1 l di latte fresco
- 12 g di scorza di arancia
- 1 g di semi di vaniglia
- 300 g di uova intere
- 220 g di zucchero semolato
- 1 g di sale
Si uniscono i primi tre ingredienti in una casseruola e si portano, a fiamma dolce, a bollore. Intanto si aprono le uova in una boule e si sbattono con una frusta, poi si aggiungono zucchero e sale. Raggiunto il bollore, si lascia in infusione per almeno 5 minuti, poi si unisce il latte al composto di uova, filtrandolo, un po’ alla volta.
Si prepara un caramello e lo si versa nei pirottini, si aggiunge il composto di latte, uova e zucchero e si inforna a bagnomaria per circa 50 min a 145° (forno ventilato.
1 commento
Molti cucinanti gestiscono un blog, pochi cucinano, scrivono e fotografano come PanBagnato, il testo é preciso, colto, essenziale, gradevole. E’ un vero piacere leggerti.