Una crema tiepida dai profumi ed i sapori salmastri, dal gusto semplice ma allo stesso tempo intenso e ricco di iodio.
Alla base ci sono le patate, che vengono cotte in soluzione satura per poi essere passate allo schiaccia patate e arrostite in una casseruola ben calda con un filo d’olio. Vengono quindi insaporite e idratate con l’acqua ottenuta cuocendo le cozze in una casseruola a fuoco medio con coperchio per poco, giusto il tempo che le valve si aprano leggermente e i molluschi rimangano morbidi e succosi.
Le seppioline vengono sciacquate in acqua salata e private del loro piccolo “osso” ed eventuali residui di sabbia ma non vengono tolte le sacche di nero né tantomeno i piccoli fegati. Una volta che la base di patate ed acqua di cozze è pronta e tiepida non resta che scottar per qualche secondo le seppioline in una padella ben calda ed unire cozze e seppie alla crema lasciando fondere i sapori per qualche minuto.
2 commenti
Questa ricetta mi piace tantissimo….ma una cosa non mi è molto chiara…alle seppie togli solo osso/occhi e becco? Lasci sacca nero e interiora?
Se riesco a trovarle fresche mi ci devo cimentare…
Grazie mille
Alessandra
Bella ricetta a prima vista semplice negli ingredienti, ma ben studiata e strutturata. Di sicuro non banale, anche solo la cottura delle patate è una ricetta a sé.
Da provare assolutamente.
Chiara