Ho imparato un nuovo metodo per cuocere le patate, non che fino ad ora non fossi in grado ma fortunatamente la ricerca tra i fornelli avanza costantemente, le tecniche si perfezionano per trattenere ed esaltare al massimo qualità e caratteristiche degli ingredienti e noi godiamo di prodotti più buoni e ricchi di vitamine.
In questa cottura si sfruttano la chimica e le caratteristiche del tubero più consumato al mondo: la patata.
Si prepara una soluzione satura di sale al 25%, ovvero si versa in una casseruola o in una pentola l’acqua e per ogni litro si aggiungono 250 g di sale, qui si cuociono le patate intere e con la buccia per il tempo che necessitano.
La patata, che per un processo osmotico avrebbe ceduto all’acqua i propri sali minerali, trovando una soluzione satura li trattiene al suo interno cedendo solamente una parte d’acqua vegetativa. La pelle svolge un ruolo fondamentale, trattiene al suo interno le proprietà, lascia uscire l’umidità contenuta all’interno del tubero e preserva quest’ultimo dal sale presente in maniera massiccia nell’acqua tutelando una naturale sapidità.
Il risultato è stupefacente! Patate sode, naturalmente saporite e perfette per ogni preparazione.
11 commenti
Prendi le patate, le avvolgi una ad una con la pellicola d’alluminio, le metti al forno 200° per circa 15min. Si cuociono nella loro stessa acqua e il sapore (se la patata è buona) è senza paragoni.
(rubata a Salvatore Tassa)
Questa tecnica l’ho usata per un po’ di tempo ed è buona, se però devi lavorare grandi quantità di patate perdi un sacco di tempo a avvolgerle una alla volta…Grazie comunque.
per quanto tempo le patate devono cuocere in questa soluzione? Grazie
Peccato che anche sulla confezione del rotolo di alluminio per alimenti ci sia esperessamente scritto di non metterla a diretto contatto con gli alimenti. (Paradossale ma vero)
Innanzitutto, complimenti per il blog in generale, molto interessante!
Questo segreto per le patate cotte in soluzione satura te lo rubo immediatamente.. Non vedo l’ora di provare!
Grazie 1000
Federico
Grazie a te Fede!
[…] il ripieno utilizzo ricotta di pecora sarda, menta fresca, patate cotte in soluzione satura, poco parmigiano e profumatissimi limoni della costiera (sia la scorza che qualche goccia del […]
Ciao con questa tecnica le patate lesse per fare gli gnocchi dovrebbero risultare più asciutte che cotte in forno? E per il sapore? Le patate al forno sono più gustose di quelle lessate normalmente. Per quanto riguarda il sale mi spaventa una cosa, non è che le patate saranno troppo salate?
Ciao
Io le ho trovate decisamente troppo salate…
ciao, l’ho sentito menzionare diverse volte, non ho mai provato, mi chiedevo se per caso qualche patata si rompe o crepa poi diventa eccessivamente salata?
In quanto tempo diventano morbide?