Sembra di Milano ma viene da lontano.
Un riso che al primo sguardo pare il classico “alla milanese” ma che al naso e poi in bocca ricorda l’oriente con la sua freschezza e l’intensità.
La Curcuma solitamente la si utilizza in polvere ma cercando in qualche fruttarolo fornito o qualche negozio di alimentari straniero si possono recuperare i rizomi freschi.
Preparo un riso, ovviamente Carnaroli 100%, cuocendolo con un brodo preparato con coriandolo e lemon grass e durante la cottura inserisco la curcuma grattuggiata. Oltre al gusto, particolare e buonissimo, questa spezia conferisce un profumo intenso e particolarmente fresco. Occorre un po’ di cura quando si maneggia la curcuma fresca perchè tende a macchiare tutto ciò che vi si poggia, per questo è meglio utilizzare guanti usa e getta.
Una volta cotto, manteco con dell’olio pugliese e poco parmigiano.
Zafferano? No curcuma!
1 commento
Wow mi piace adoro la curcuma!