Giochi con la materia. Cambiare la forma mantenendo ben salda la sostanza può essere molto divertente; siamo abituati a vedere le cose sempre sotto una solita luce, modificare ...
On 31 Luglio 2014 / By AndreaVignaUn grande classico della cucina campana leggermente rivisitato, non tanto negli ingredienti che rimangono pressochè inalterati, quanto nella tecnica che se ben impiegata permette raggiungere consistenze e fragranze ...
On 29 Luglio 2014 / By AndreaVignaQuando conosci le basi puoi lasciar correre la fantasia. Ho dovuto preparare più volte questi ravioli prima di arrivare ad un risultato del tutto soddisfacente. Ero partito dai ...
On 23 Luglio 2014 / By AndreaVignaLe basi le avete. Un po’ di tempo fa vi avevo mostrato come preparare la TARTARE PERFETTA, come scegliere e tagliare (non macinare) la carne, come condirla e ...
On 18 Luglio 2014 / By AndreaVigna“Non buttate quella pasta” potrebbe essere un buon titolo per un libro di cucina realizzata con gli avanzi, non tanto per il titolo in sé ma per rivalutare ...
On 12 Luglio 2014 / By AndreaVigna“ Basta, ora sono davvero stufo, non ne posso più . Lo so che lavori fino a tardi ed è un periodo in cui hai molte scadenze ma ...
On 8 Luglio 2014 / By AndreaVignaMangiare fuori casa non è sempre una fortuna soprattutto per coloro che ogni giorno a pranzo devono riuscire a sfamarsi con il budget fornito dall’azienda; per molti di questi ...
On 30 Giugno 2014 / By AndreaVignaNon vi venga in mente che odii la frittura o i fritti. Non pensiate che questa scelta sia derivata da una questione di leggerezza, dieta e men che ...
On 30 Maggio 2014 / By AndreaVignaIl bambino rientrò in casa dal cortile tutto sporco e trafelato, la fronte ed i capelli erano bagnati di sudore e le mani nere come il carbone. Si ...
On 26 Maggio 2014 / By AndreaVignaBisogna ascoltare il proprio corpo, sentire cosa ci chiede. È stato così che, seguendo questa intuizione il Lunedì, da un po’ di tempo, mi trovo a preparare una ...
On 19 Maggio 2014 / By AndreaVignaPer avere soddisfazioni occorre provarsi con qualcosa. Occorre misurarsi con lo sconosciuto ed il nuovo; studiarlo, temerlo e rispettarlo per poi (ri)uscire vincenti. Bisogna lasciare i soliti stereotipi, ...
On 14 Maggio 2014 / By AndreaVignaColazioni lunghe su terrazzi in fiore, mattinate passate a leggere o lavorare immersi in bellissime cornici segrete e silenziose, la primavera e l’estate sono anche questo. Un po’ ...
On 8 Maggio 2014 / By AndreaVignaPrima che qualche anno fa le “spara biscotti” invadessero i negozi di casalinghi e attrezzi da cucina, la maggior parte delle persone non conosceva l’esistenza della frolla montata. ...
On 5 Maggio 2014 / By AndreaVignaUn uovo non è mai banale. Un uovo non è mai scontato. Un uovo è una tela bianca su cui è possibile creare forme e sapori differenti ed ...
On 22 Aprile 2014 / By AndreaVignaAlcune verdure vengono usate e consumate solo in alcuni modi, spesso ripetitivi; difficile che ci venga proposta un’insalata di agretti crudi o di fagioli fritti anche se queste ...
On 18 Aprile 2014 / By AndreaVignaNon esiste tartare se non c’è coltello. Capita spesso che con il nome di tartare arrivi al tavolo della carne macinata e condita a piacere dal cuoco. Molti ...
On 14 Aprile 2014 / By AndreaVignaUn passepartout per la pasticceria mai banale. Questa mousse al miele è semplice da realizzare e non richiede particolari attrezzature; un termometro ed una frusta elettrica e in pochi ...
On 28 Marzo 2014 / By AndreaVignaPer chi cucina l’imprevisto è dietro l’angolo, può arrivare da qualsiasi parte compresa quella che avevi più considerato. È infatti richiesto ad un cuoco – che voglia chiamarsi ...
On 13 Marzo 2014 / By AndreaVignaSono particolarmente affezionato a questa ricetta, l’ho pensata un po’ di tempo fa e tutte le volte che si presenta l’occasione sono felice di riproporla. Come quasi tutte ...
On 20 Febbraio 2014 / By AndreaVignaNon servono molte presentazioni, tutti conoscono la crostata cioccolato e pere. Un po’ di tempo fa, avendo sentito dire da una persona che stimo: «Occorre guardare al passato ...
On 10 Febbraio 2014 / By AndreaVigna“Hai diritto ad un ultima cena – Puoi decidere qualsiasi pietanza e noi te la faremo preparare dal miglior cuoco. Non avrai limiti quantità ma ricorda che hai la ...
On 30 Gennaio 2014 / By AndreaVignaPasseggiando per il mercato ho visto questi polpetti e non me li sono lasciati sfuggire. Freschi, anzi vivi, luccicavano con i loro mille colori nella cassettina in polistirolo. ...
On 27 Gennaio 2014 / By AndreaVignaAvete presente quando, camminando, incrociate quelle coppie composte da individui con origini molto diverse? Coppie formate da persone provenienti da continenti lontani, uomini e donne che si differenziano ...
On 15 Gennaio 2014 / By AndreaVignaQuando si ricomincia bisogna sempre partire dalle basi, dalle fondamenta. Bisogna costruire sul solido, su ciò che è destinato a durare per la sua sicurezza, bellezza e bontà. ...
On 7 Gennaio 2014 / By AndreaVignaLa pizza è un’arte che necessita di regole ma che allo stesso tempo muta, si evolve, si trasforma. Pur mantenendo passaggi e dosi uguali, ottenere un risultato uguale ...
On 31 Dicembre 2013 / By AndreaVignaHo preparato questa ricetta un’infinità di volte per dei clienti che l’amavano particolarmente e ogni volta che mi rimetto ai fornelli per rifarla mi ricordo di quel periodo ...
On 18 Dicembre 2013 / By AndreaVignaSe siete schizzinosi, avete sbagliato sito. Qui non si fanno dolcetti fucsia o biscottini legati con filo bianco e rosso. Detto ciò parliamo di questo buonissimo piatto, tipico ...
On 9 Dicembre 2013 / By AndreaVignaRisotto alla zucca e rosmarino espresso, nel senso che nel tempo di cottura del riso, il piatto è pronto. Non serve cuocere prima la zucca, non serve preparare un ...
On 27 Novembre 2013 / By AndreaVignaUna minestra né asciutta né in brodo. Pasta mista, patate, odori a piacere e provola si fondono e creano la sinfonia. Adatta per ogni stagione, perfetta per l’autunno ...
On 18 Novembre 2013 / By AndreaVignaUna vita alla ricerca del boccone perfetto, una vita spesa a ricreare e scovare quella sensazione che nasce da un pensiero, che si sviluppa da un desiderio, ritorna ...
On 11 Novembre 2013 / By AndreaVignaPanBagnato© 2013 - All rights reserved - web design