Sono particolarmente affezionato a questa ricetta, l’ho pensata un po’ di tempo fa e tutte le volte che si presenta l’occasione sono felice di riproporla. Come quasi tutte le cose buone è semplice e facilmente riproducibile.
Io, ovviamente, faccio tutto “in casa” partendo dalla pasta ma se proprio “siete di fretta” usate quelle brisè industriali già pronte.
La pasta è semplicissima: partendo da un quantitativo X di farina, aggiungete la metà del peso di burro e la metà della metà d’acqua. (100-50-25)
Sulla base della della tortiera faccio caramellare lo zucchero e poi metto il radicchio lavato e leggermente salato. Copro con la pasta sottile e forata e cuocio per 20/25 minuti a 180°.
Dolce, salata, amara, croccante, morbida, gustosa e delicata al tempo stesso. Un incanto.
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