Alcune verdure vengono usate e consumate solo in alcuni modi, spesso ripetitivi; difficile che ci venga proposta un’insalata di agretti crudi o di fagioli fritti anche se queste limitazioni d’impiego non nascono da caratteristiche naturali dei prodotti ma solamente da scarsa conoscenza o fantasia.
Fino ad alcuni anni fa proporre verdure al dente o addirittura crude poteva essere considerata un’eresia. Poteva succedere che l’ospite o il cliente non apprezzasse quella consistenza croccante e che più o meno elegantemente rimandasse indietro il piatto, poi grazie alla nouvelle cousine le verdure iniziarono ad essere croccanti, brillanti e non stracotte in modo che consistenza e sapore si esaltassero vicendevolmente.
Oggi vi propongo questi asparagi arrostiti con cipollotto dolce, un piatto facile e veloce da riprodurre e ottimo al palato.
Occorre utilizzare una padella o una casseruola ben calda e arrostire gli asparagi ben puliti senza olio né altro, intanto mondare il cipollotto ed affettarlo sottilmente quindi aggiungerlo nella padella caldissima e sfumare con un goccio d’aceto. Spegnete il fuoco, aggiungete un goccio d’olio e coprite aspettando che il calore della casseruola faccia appassire il cipollotto.
4 commenti
Buongiorno
Posso chiederti un’indicazione sui tempi per arrostire gli asparagi?
Non l’ho mai fatto e non vorrei restassero troppo crudi.
Grazie
Dipende dal calibro ma circa 5/7 minuti. Tieni conto che utilizzando questa tecnica rimangono “al dente” e sodi.
Sono gli stessi che hai messo nelle uova al tegamino giusto?
Si tranne che in quelli non c’è l’aceto e finiscono di rosolare con un goccio d’olio