Una vita alla ricerca del boccone perfetto, una vita spesa a ricreare e scovare quella sensazione che nasce da un pensiero, che si sviluppa da un desiderio, ritorna scavando in un ricordo e che a volte si infrange contro la barriera della delusione.
Cos’è quindi il boccone perfetto, che caratteristiche deve avere e come si ottiene?
Morbido, succulento e succoso, croccante, sapido, caramellato ma soprattutto consistente (CHOMP); sono queste le caratteristiche che deve avere il mio boccone perfetto.
Il problema , se dovessimo trovarne uno, è come ottenere queste caratteristiche racchiudendole e concentrandole in un solo boccone. La risposta non è unica ma varia ovviamente da ciò che ci troviamo davanti, varia in base all’ortaggio, al pezzo di carne o pesce che si utilizza, alla parte scelta per la ricetta; ma non bisogna desistere, soprattutto perchè questo esiste, è vario e bisogna ricercarlo con spasmodica volontà.
Parliamo ora di questo bendidio davanti a cui non si può scherzare né tantomeno arrivare impreparati, si rischierebbe di sciupare tutto; quindi che fare?
FASI DA RISPETTARE PER GARANTIRSI IL BOCCONE PERFETTO
- Lavorare la carne non fredda di frigo
- Pulire e rifilare
- Massaggiare con pazienza aromi, olio e sale
- Passare sotto il grill a massima potenza da entrambi i lati per sigillare bene e intrappolare i succhi
- Sfumare e deglassare il fondo con vino o brodo
- Infornare ad una temperatura compresa tra i 90° ed i 120° fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 70°/75°
- Aggiungere una teglia nel forno con acqua in modo da creare vapore
- Una volta cotta coprire e lasciar riposare per una ventina di minuti
- Passare sotto il grill per un paio di minuti
- Servire
Se si rispettano le regole, il boccone perfetto è assicurato.
Guadagnatevelo!
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