Sono sempre più convinto che i panini possano essere dei piccoli riassunti di alta cucina.
Tra due fette di pane si possono racchiudere contrasti ed assonanze che stuzzicano e divertono la famelica bocca.
Ingredienti poveri e preziosi si fondono, si uniscono, per esplodere poi sulle papille e stimolare ricordi e fantasie. I sandwiches, appunto, nascono dalle fantasie di coloro che sanno gustare. Si creano nelle menti di questi che prima di affettare e grattare immaginano come una rapa possa accostarsi ad un formaggio, ad un salume o ad una crema – che consistenza debba avere il pane e che temperatura i vari ingredienti.
In questo modo nascono i panini ed in questo modo è nato il Sandwich del Padrone.
- Pane bianco cotto al vapore
- Provolone piccante
- Sgombro cantabrico sott’olio
- Ketchup di pomodori secchi
- Cime di rapa appena spadellate
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