Ogni verdura, la sua cottura.
Tagliando, assaggiando, sperimentando e sbagliando si possono conoscere a fondo le materie prime. Si possono capire le caratteristiche di un fagiolino o di una zucchina e conoscendo le tecniche si possono esaltare i pregi e nascondere i difetti.
La melanzana si presta a migliaia di lavorazioni grazie alle sue caratteristiche spugnose; tant’è che con lo stesso ortaggio si possono ottenere mousse vellutate come filetti croccanti all’esterno e cedevoli all’interno (filetto di melanzana).
Al ritorno da una vacanza nel cuore pulsante del Mediterraneo ecco il desiderio di replicare (a modo mio) una salsa ottima e versatile. Una salsa perfetta per l’aperitivo, per condire una pasta o un riso, una mousse per farcire panini o ancora per ripieni profumati. La realizzazione è molto semplice ma come sempre qualche trucchetto può essere d’aiuto.
Per prima cosa rosolo le melanzane da sole in una casseruola calda a fuoco vivace, non aggiungo nient’altro(aglio- pomodoro) per evitare che il primo si bruci e che il secondo bagni troppo la polpa.
Quando è ben rosolato aggiungo “il condimento” che preferisco, quindi aglio, pomodoro e prezzemolo.
Copro e lascio cuocere per 15′.
Non servono passaverdura e nemmeno minipimer, la melanzana si disfa e con un semplice cucchiaio si trasforma in una salsa morbida ma consistente.
P.S.
La melanzana – prima di tagliarla – l’ho pelata a metà, non per lavorare meno, ma per evitare che la sensazione di piccante che questa lascia una volta cotta sia ben bilanciata e non domini.
nessun commento