Alla base di tutto c’è lei: la pasta.
In un altro post, di qualche tempo fa, avevo mostrato come si realizza quella all’uovo tipica di alcune regioni d’Italia ed adatta ad alcuni tipi di preparazioni. Oggi invece volevo mostrare la realizzazione della pasta di semola di grano duro – utilizzata sia nelle regioni settentrionali come la Liguria che in quelle centrali e meridionali e con cui si possono realizzare moltissimi formati di pasta semplici o ripieni.
Le regole e il procedimento sono molto simili a quelle della preparazione della pasta all’uovo, variano gli ingredienti solidi (Semola di grano duro) e liquidi (acqua).
Vi occorrono per una discreta dose di pasta :
200 g di Semola di grano duro
200 g di Farina 00 (per dare più elasticità alla pasta)
220/240 ml di acqua
Per realizzare la pasta non servono per forza strumenti come l’impastatrice e non è obbligatorio sporcarsi tutte le mani; con l’aiuto di una forchetta prima e di un tarocco (spatola) poi, in pochi minuti il panetto è pronto. Una volta impastato un po’ di sano riposo per voi e soprattutto per il panetto aiuteranno notevolmente nella stesura della pasta.
Esercitatevi perché nel prossimo post che uscirà sarà necessario saper realizzare questo impasto per poter creare…..
2 commenti
[…] Ho studiato bene il ripieno, preparandolo con ingredienti semplici in percentuali precise e la pasta di semola con il giusto spessore e la callosità […]
Sano e facile da preparare. Ricetta meravigliosa, congratulazioni!