…….”La mousse che fa mia mamma è buonissima!“
“Bè solo perché non hai assaggiato quella di mia zia”
“Ragazzi scusate, so che non lo dite per cattiveria, ma quella che faccio io è il massimo.“
“Ah si? Allora dicci come la fai tu e vediamo.”
“Guarda caro mio, è inutile che sfotti! Io faccio una mousse da urlo, me l’ha insegnata un francese di Mentone e loro ne capiscono di ste cose. Lo senti, solo a nominarla la m-o-u-s-s-e capisci che è roba francese.”
“Cazzo dici, a Mentone è più facile vedere il sole a mezzanotte che trovare uno che parli francese.”
“Ragazzi calma, l’importante è che qualcuno adesso prepari questa benedetta mousse per stasera.
Katia e Joia tra un po’ arriveranno e non vorrei mai che dopo cena non avessimo da servire un bel dolce afrodisiaco che ci spalanchi le porte verso una nottata di piacere.”
“C’è un amico di un mio amico che ha un sito di cucina che spacca, vediamo se ha per caso la ricetta di sto dolce, che se aspetto voi qui finisce che dopo il pollo al curry serviamo un bello yogurt magro….
Ecco, vedi che c’è….! Allora spetta un po’ che guardo i passaggi nelle foto. Minchia questa spacca! Sembra anche facile, ma sto pirla non mette mai le dosi. Ah no guarda oggi s’é degnato di scriverle.”
“Mirko prendi nota, allora:
300 g cioccolato fondente 75%
500 g panna semi-montata
400 g paté à bombe
6 g colla di pesce
Per la Paté à Bombe :
200 g tuorlo
50 g acqua
166 g zucchero
“Allora prima devi fare sta paté à bombe, quindi porti l’acqua e lo zucchero a 121 ° poi versi a filo sulla montata di tuorli….
Fondi il cioccolato e aggiungi una piccola parte di panna a cui hai aggiunto la colla di pesce, poi gli aggiungi sta cosa con le uova ed infine la panna. Na cazzata!”
7 commenti
ciao, ma è proprio necessaria la colla di pesce? Adriana
Ciao Adriana, la colla di pesce aiuta ad avere un prodotto più stabile soprattutto se vuoi utilizzare la mousse come farcia. Come vedi su 1,2 kg ci sono 6 grammi, una quantità minima.
Pâte à bombe
Hai ragione Franca!
[…] Le basi che uso le conoscete: la mia ormai classica frolla per crostate e la mousse al cioccolato con patè a bombe […]
Caro Andrea,
cosa ne dici se la usassi per una crostata pere e cioccolato? che base consiglieresti nel caso?
Grazie!
Come non detto, bastava guardare bene il blog…:-) Passerò sicuro a Foodami, in bocca al lupo intanto