C’è una frolla per ogni occasione.
Una frolla per la piccola pasticceria, una frolla per le esse o per le decorazioni, una magra o una con farina di mandorle. Ovviamente ce n’è una apposta per le crostate. Queste torte che possono essere farcite e rifinite in mille modi hanno come base ovviamente la pasta frolla.
Gli ingredienti che vi servono per realizzarne una dose sufficiente per ottenere 4/5 crostate di media grandezza sono:
700 g di burro (morbido ma plastico)
350 g di zucchero a velo
100 g di miele di acacia
1 bacca di vaniglia
4 g di sale
170 g di tuorlo d’uovo (circa 9)
1 kg di farina 00
Quel che ricordo di questa pasta, quando la vedevo preparare da bambino era che il burro dovesse essere freddo e duro e che questa pasta andasse lavorata poco.
Una di queste due nozioni era inesatta mentre l’altra corretta.
Il burro che utilizzerete per realizzare la pasta frolla deve essere morbido, solitamente lo tengo fuori dal frigorifero circa 50 minuti, se si vuole velocizzare questo processo si può passare per pochi secondi al microonde. Se avete un’impastatrice mettere nella vasca il burro, lo zucchero, il miele, il sale e la vaniglia e lavorate con la foglia per un paio di minuti fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati (non devono montare). Nel caso in cui non abbiate un’impastatrice lavorate velocemente gli stessi ingredienti in una ciotola o su una spianatoia. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete i tuorli (il peso dei tuorli come di tutti gli alti ingredienti dev’essere preciso, se l’aggiunta di un intero tuorlo non vi permette di arrivare a 170 g, rompetelo, sbattetelo e versate solo la parte che vi serve).
Quando anche le uova saranno amalgamate aggiungete a farina e impastate velocemente. Prima di utilizzare la pasta lasciarla riposare per almeno dodici ore in frigorifero.
Il composto si conserva in freezer per un mese, lavorare queste quantità risulterà più semplice rispetto a quantità inferiori e poi se la pasta è già fatta si ha sempre la scusa per infornare una crostata.
3 commenti
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[…] che utilizzasse questa buonissima sablè ma se vuole posso concedergli quest’altrettanto ottima frolla, mentre per il ripieno non transigo, […]
[…] basi che uso le conoscete: la mia ormai classica frolla per crostate e la mousse al cioccolato con patè a […]