Prima di tutto vorrei dire una cosa per evitare inutili fraintendimenti o guerriglie sterili quindi metto le mani avanti dicendo a cuor sincero:
La TUA mousse al mascarpone è sicuramente più buona di questa, per non parlare di quella che prepara tua mamma o quella di tua zia.
Ci tengo particolarmente che questo sia chiaro, non voglio insegnare nulla a nessuno tantomeno quando si parla di una preparazione sacra in ogni famiglia. D’inverno con panettone e pandoro, tutto l’anno distesa su vari (forse troppo vari) biscotti inzuppati nel caffè, ogni famiglia detiene la propria ricetta, ogni ristoratore aggiunge quel non so che per caratterizzare e cercare di distinguersi in questo mare di mascarpone.
Se proprio la tua ricetta non ti convince o quella di tua suocera fatica a scendere nel gargarozzo puoi provare a consigliarle questa, ma ricorda di farlo con gentilezza ed umiltà, ho saputo di nuore e generi decapitati per aver osato chiedere una modifica a questa preparazione.
COSA SERVE
– 200 g di panna semimontata
– 40 g di acqua
– 150 g di zucchero semolato
– 125 g di tuorlo
– 500 g di mascarpone
– 3 g di colla di pesce
COME SI FA
Si monta leggermente la panna fredda, intanto si porta a 121° l’acqua e lo zucchero semolato.
Si sbattono i tuorli e raggiunta la temperatura si aggiunge alla montata lo zucchero cotto a filo; si monta fino a raffreddamento. Al pate à bombe (tuorli e zucchero cotto) si aggiunge il mascarpone stemperato con una parte di panna. Si ammolla la colla di pesce in acqua fredda e la si fonde sul fuoco con una parte di panna quindi si aggiunge alla mousse. Si ultima la preparazione con la parte restante della panna montata. Conservare in frigorifero.
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