I pennuti di qualunque specie e dimensione ,quando sono vivi m’incutono un certo timore, per non dire proprio terrore, ma cucinati sono tra le carni che preferisco. Questa di oggi è una rivisitazione alleggerita di una ricetta di famiglia. Mia mamma in inverno spesso la preparava con il mascarpone che crea una salsetta gustosissima da cospargere sopra le carni della faraona.
Io in questo caso utilizzo le cotture separate cioè le parti bianche ,il petto, lo cuocio separatamente dagli altri pezzi che altrimenti risulterebbe stopposo e troppo tenace.
Vista la stagione ho sostituito il mascarpone con il latte con cui ho deglassato il fondo di cottura,tirando fino a che non si forma una cremina che ha in se tutti gli umori della carne e conferisce un sapore davvero eccezionale.
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