“…Prometeo imbandì un vitello di cui aveva fatto due parti: da un lato le carni celate sotto il ventre dell’animale, dall’altro le ossa, ravvolte nel morbido grasso. Poi, disse a Zeus di scegliere la sua parte; l’altra doveva andare agli uomini. Zeus, ingannato dall’apparenza, scelse la sacca con il grasso, e, quando scoprì che nascondeva soltanto ossa, divenne furente contro Prometeo e contro i mortali che erano stati favoriti da quell’inganno. Così punì l’oltraggio strappando agli uomini il fuoco, principio di ogni civile operare, ma Prometeo li soccorse di nuovo sottraendo semi di fuoco al carro del Sole e portandoli sulla terra nascosti nel cavo di un gigantesco gambo di finocchio.”
Il fuoco fu probabilmente la prima forma di evoluzione dell’uomo, il fuoco diede dignità a quel gesto tanto rude e inelegante che prima era mangiare. Legna che ardeva con fiamme alte ed incontrollate, legna che bruciava tutto ciò che passava vicino (chissà che gastriti), legna che col tempo divenne alleata e trasformò il bisogno primario di nutrirsi in piacere e cultura. Lo spiedo fu il mezzo attraverso cui l’uomo iniziò a scoprire la cottura passando per le caramellature delle carni, l’umidità ed i vari livelli di cottura, lo scopri a sue spese, adattando la tecnica in base al suo gusto e alla consistenza raggiunta la volta precedente.
Greci, Romani, Cinesi, Celti, Giapponesi, poi Russi, Italiani, Francesi, Latini, Americani, Inglesi insomma tutti nel mondo hanno un piatto tipico cucinato con questa tecnica, ognuno con una sua caratteristica, un suo sapore ma accomunati da un palo roteante sopra braci ardenti.
Lo spiedo fu il principio ma pare essere prossimo alla fine. Scompare dai menù, le rosticcerie chiudono, i palati assuefatti dai formaggini industriali e dalle mode lo rinnegano… Aiutami a salvare LO SPIEDO.
Ecco dieci buoni motivi per salvarlo:
- Siamo tutti figli suoi.
- È conviviale, scenografico e colmo di storia.
- Si adatta ad ogni religione gastronomica (Onnivori, vegetariani, vegani, altro).
- Per un giorno anche un uomo potrà sentirsi utile in cucina (lo spiedo e la griglia trasformano l’uomo più imbranato in super chef tristellato).
- Lascia poco o niente da pulire.
- Rende croccante ogni cosa che vi ci si posa.
- Sapori autentici e non contraffatti.
- Può sfamare un esercito, se ben avviato.
- Vi farà sentire più umani e meno droni.
- Il vostro palato vi ringrazierà per il viaggio che gli farete fare.
nessun commento