Dalle classiche lasagne alla bolognese, che richiedono esclusivamente questo tipo di pasta, all’estiva paglia e fieno la pasta preparata con gli spinaci oltre che bella è ottima. A differenza della classica pasta all’uovo, questa non si trova facilmente sugli scaffali dei supermercati quindi, se come me sarete colti da un irrefrenabile desiderio, dovrete sporcarvi le mani.
Niente panico nulla di impossibile.
Ho iniziato lavando ed eliminando le radici agli spinaci, bisogna lavarli con molta cura eventualmente cambiando l’acqua più volte, occorre esser certi di aver eliminato ogni residuo di terra. Quando saranno ben puliti li sbianchisco in acqua calda per un minuto circa, intanto preparo una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio per mantenere vivido il colore.
Scolo e raffreddo.
A parte miscelo 300 g di farina 00 con 200 g di semola, aggiungo due uova e gli spinaci (150 g ca) frullati con altre due uova ed impasto.
Non spaventatevi se la pasta inizialmente risulterà grezza e con pezzetti di spinaci, dopo il riposo quando la tirerete si uniformerà perfettamente.
Coprite la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per almeno un paio d’ore poi potete stenderla.
Tenetela ben infarinata e raggiunto lo spessore adatto alla ricetta o al vostro gusto tagliatela. Per evitare che si incolli, vi consiglio di creare dei nidi e metterli in freezer, in questo modo manterranno la forma e non si appiccicherà, ovviamente non occorre scongelare, basta tuffare i nidi in acqua in ebollizione.
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4 commenti
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