PanBagnato

CIBOVAGANDO - CIBO DA STRADA

2012-02-12T14:17:00.001+01:00

GRAZIA.IT XVIII

2012-02-11T02:29:00.000+01:00

Nuovo post su Grazia.it

Questa settimana ho proposto un' INSALATA INVERNALE, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

INFARINATURE - PASTA ALL'UOVO

2012-02-09T21:44:00.000+01:00

La mattina intorno alle dieci arrivava con la sua bicicletta abbastanza trafelato per la strada percorsa e il sole che piano piano diventava sempre più alto e caldo.
Una volta in cortile scendeva dalla bici spingendola e salutando tutti quelli che abitavano nella "corte".
Le altre donne quando lo vedevano arrivare capivano che era giorno di pasta, pasta fresca.
Lui era prestinè, panettiere per intenderci e con gli impasti ci sapeva fare.
Mi salutava e salutava la nonna, poi entrati in casa non si perdeva tempo; farina, uova, acqua (io non ce la metto, ma sapete com'è in campagna si fa economia un po' su tutto e se si può sostituire un uovo con dell'acqua....)
La fontana bianca, candida, troneggiava sul tavolo in formica verde, le uova ancora calde, raccolte da poco, le avevo cercate come funghi nell'erba.
Crack.
Una forchetta mescolava poi le mani.
Mani forti che impastavano e plasmavano la pasta.
Non era mai pronta io osservavo ogni sua mossa.

Intanto la nonna montava la macchina per tirare la pasta e preparava la stanza per stendere i metri di tagliatelle. Due schienali delle sedie erano la soluzione migliore per farle seccare.
Il giorno dopo si spezzavano tutte della stessa lunghezza e si conservano.

Se le vuoi rifare prova così è semplice:

Un uovo per ogni etto di farina, io non ci metto altro. Importantissimo è il riposo, più lo lascerete riposare meno sarà difficile stenderlo.

FLUXFOOD - Non ci sono più le crisi di una volta 01.02.2012

2012-02-03T19:40:00.000+01:00

L’opera d’arte, verità selvatica, si ritorce contro l’artista-addomesticatore che tenta di insegnarle come ci si comporta ad una inaugurazione.

Premessa

“Sappiamo pensare un tutto senza parti, ma non sappiamo rappresentarci una parte senza tutto poiché una parte è necessariamente una parte di un tutto. [...] Ne consegue che le parti, dunque, non rinviano solo ad un tutto, ma anche alle altre eventuali parti del tutto. [...] Nella cultura greca la parte era associata alla grandezza, nel senso che non era grande ciò che non era formato di parti. [...] Un convincimento condiviso dai doganieri americani che, in occasione di una mostra di Constantin Brâncuşi (1876-1957) negli Stati Uniti, non volevano classificare come opera d’arte una delle molte versioni di Uccello nello spazio (questa opera fu iniziata nel 1914 e fu considerata finita nel 1940, dopo ventidue versioni). Il motivo era cartesiano, l’opera non appariva un’opera per il solo fatto che non aveva parti, ma sembrava, piuttosto, un’unica massa di fusione, cioè, non avendo parti non aveva un valore formale.” – Gianni-Emilio Simonetti

Discussione

Barack Obama, parlando della ritirata dalle terre irachene, ha notato con rammarico che non ci sono più le vittorie di una volta. I conflitti della modernità hanno perduto la testa. Appaiono senza volto poiché viene meno la possibilità di iconografarne l’epilogo: la vittoria di una delle parti riassunta da una immagine feticcio che racchiuda il tutto avvenuto. Lo spettatore vive il conflitto o la crisi a puntate, la non-fine di ognuna delle quali lascia qualcosa in sospeso per la successiva impedendo che si possa parlare di vittoria o sconfitta. Le rubriche di economia e le cronache di guerra si limitano a un riassunto di sangue, disperazione e paura fatto di termini tecnici volutamente vaghi e numeri non quantificabili. Il dato (quantitativo) si impone sul fatto (qualitativo) come misura razionale di un avvenimento illogico. Se ne possono afferrare solo dei frammenti, delle immagini anonime di soldati, di feriti, di poveri, di proteste, di resti, di lacrime che appartengono a ogni crisi e a ogni guerra del presente, privi di dignità o di ragioni proprie. Didascalie di parti che hanno smarrito il loro tutto, il loro senso. Resta al più in un bilancio, diverso per ogni fonte e mai ufficiale.

Svolgimento

Cogliere il conflitto ed essere parte del conflitto.200 kg di farina, 100 l d’acqua, 500 g di lievito.Due performer cominciano a creare un impasto.Altri due aggiungono gradatamente sempre più acqua e farina.Crescendo il composto prende il sopravvento sui performer.Quando sopraggiunge eccessiva stanchezza i due performer si ritirano.L’impasto continua a lievitare.

A cura di

Vito Gionatan Lassandro

Esecutori

Vito Gionatan Lassandro

Andrea Vigna

Kenza Meskini

Viviana Luccisano

LuogoAAF

Affordable Art Fair Milano1 febbraio 2012Superstudio Più, via Tortona 27ore 18.00-22.00 (solo su invito)

Grazie

Lago cucineLuigi Caccaro – Molino di Gallarate

CIBOVAGANDO - MESTIERI_IL CONTADINO (Se dovessi incontrarne uno, ringrazialo!)

2012-02-02T20:30:00.000+01:00

CUCINE DI CARTA - L'ABBUFFONE Ugo Tognazzi

2012-01-31T14:49:00.000+01:00

Ieri un'altra splendida serata di CONVIVIO.

Paolo Mereghetti ha raccontato il cibo e la tavola nel cinema italiano, partendo ovviamente da Nando Mericoni di "Un americano a Roma" per poi addentrarsi in pellicole di diversi registri e diverse epoche.

Il cinema italiano ha sempre avuto un rapporto con la tavola e il cibo, ma totalmente differente dall'approccio del cinema francese, spagnolo o americano. Il cibo c'è ma è metafora o mezzo per raccontare la società, non è mai fine a se stesso.
Fino agli anni sessanta, veniva rappresentato per raccontare la fame, la miseria che caratterizzava il periodo storico, persone affamate che escogitavano di tutto per riuscire a sfamarsi e in contrapposizione c'era la rappresentazione di banchetti ricchi e abbondanti dove venivano ricreate le tavole e le abitudini alimentari dei nobili.
Un'altra caratteristica del cibo nel cinema è la contrapposizione tra sud e nord. Il sud era rappresentato inevitabilmente dalla pasta(maccheroni, bucatini,spaghetti), mentre i settentrionali erano visti e raccontati come grandi consumatori di riso e polenta.
Ovviamente un personaggio chiave del cinema con una passione, a quanto pare solo quella , per il cibo era Ugo Tognazzi.
A quanto raccontano i suoi amici attori e non, le cene di Tognazzi erano esercizi di stile, sulla sua tavola arrivavano piatti di ingegno e rara bellezza ma non sempre l'idea del piatto si concretizzava in un buon pasto.
In questo libro storie, aneddoti e ricette del gourmand N° 1 del cinema italiano, raccontate con lo stile che lo ha sempre contraddistinto.

Acquistalo qui .

GRAZIA.IT XVII

2012-01-28T14:43:00.001+01:00

Nuovo post su Grazia.it

Questa settimana ho proposto CROSTATA DI MANDORLE E FICHI, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

INFARINATURE - FONDO BRUNO

2012-01-26T21:32:00.002+01:00

La prima infarinatura è stato il brodo vegetale, oggi invece in questa piccola rubrica che potremmo anche sottotitolare piccola scuola di cucina vediamo come si realizza il fondo bruno.

Penso che non tutti sappiano cosa sia, ma che scuola sarebbe... ora ve lo spiego.

Il fondo bruno per dirlo in parole povere è un insaporitore,una sorta di dado insomma. Si utilizza per arricchire salse, e per dare una spinta in più a preparazioni che rischiano di risultare piatte.Quindi andiamo con ordie e vediamo come realizzarlo. Dopo aver lavato e mondato le verdure e sciacquato accuratammente le ossa si procede alla preparazione. Si dispongono tutti gli ingredienti in una teglia e si tostano in forno per circa 25 minuti, finchè non avranno acquistato un colore brunito. A questo punto si deglassa il fondo di cottura con vino rosso, ovvero detta in parole semplici, si sfuma con il vino e con l'aiuto di un cucchiaio di legno si stacca tutto ciò che è rimasto attaccato alla teglia.Fatto questo passaggio, si sposta tutto in una pentola capace e si aggiungono della salsa di pomodoro e dei funghi secchi, si mette sul fuoco a fiamma bassissima e durante la prima ora ogni tanto tuffate nell'acqua cubetti di ghiaccio per abbassare la temperatura. Il ghiaccio ci permetterà estrarre tutti gli aromi e oli essenziali della carne e delle verdure. Quando inizia a bollire , occorre schiumare e sgrassare e lasciar sobbollire per almeno 6/7 ore.
Quello che si ottiene è il fondo bruno che alla fine va passato al colino e conservato in frigo o in freezer.
Volete un consiglio? Mettetelo nei classici porta ghiaccio in modo da averlo porzionato in cubetti e facilmente utilizzabile per insaporire le vostre preparazioni.

LA CARBONARA II

2012-01-24T14:38:00.001+01:00

La carbonara due anni dopo..
Questa era stata la ricetta che proposi il giorno dopo il lancio di PanBagnato.
Spesso mi capita di confrontare la tecnica che utilizzo per realizzare una ricetta nel presente e quello che avrei adottato un anno o due prima per la stessa preparazione.
Il risultato?!?
Mi accorgo sempre di avere un approccio e una tecnica diversa rispetto agl'anni precedenti, sicuramente questo dipende dall'esperienza e dagli attrezzi sempre più professionali con cui mi trovo a lavorare.
Ripenso, ad esempio, al mio primo coltello ma soprattutto al mio primo tagliere. Quest'ultimo era di legno e aveva una forma quadrata, aveva i lati di circa quindici centimetri; con due pomodori era già pieno.
Ovvio allora tra lo spazio ridotto e il coltello che "tagliava" più per la pressione che si praticava sull'oggetto che per la qualità della lama, preparare qualsiasi cosa risultava arduo e richiedeva un sacco di tempo. Ma a quel tempo ero mosso da un amore incondizionato, un amore che acceca non fa sentire fatica né dolore, col tempo quest'amore è mutato, maturato diventando professione e passione, di conseguenza anche gli attrezzi son diventati sempre più importanti, (ora il mio tagliere è sempre di legno e sempre quadrato ma ha i lati di novanta centimentri).
Per questo motivo ho voluto riproporre un piatto già fatto, l'ho proposto per vedere e ricordare chi ero e cosa sono.

CIBOVAGANDO - MESTIERI_IL PESCIVENDOLO

2012-01-21T20:02:00.002+01:00

INFARINATURE - BRODO VEGETALE

2012-01-18T20:07:00.000+01:00

Il brodo, ovvero il passepartout in cucina.

Utile in mille e una preparazione, risotti, minestre, vellutate per citarne solo alcune ma il suo impiego di certo non si ferma qui, un buon brodo è l'ingrediente indispensabile nelle cucine di chi vuole cucinare con la C maiuscola.

Certo ma come si fa?

Una volta era cosa comune prepararlo in casa, poi col tempo è arrivato il dado, cubo magico per donne in carriera e uomini sempre occupati, che trasforma l'acqua in brodo... Ma com'è fatto questo cubo? Le pubblicità promettono solo verdure di prima scelta e carni sane e gustose, basta crederci. Poi ad un tratto sono apparsi sugli scaffali i dadi alternativi, senza sale o senza glutammato....
La parola senza non garantisce di certo la qualità degl'ingredienti presenti!!!!

Quindi come preparare a casa un brodo vegetale e come conservarlo?

Sedano, carote e cipolle note insieme anche come"dote" sono la base per un buon brodo, poi si può arricchire e aromatizzare con ingredienti a piacere come aglio, alloro, chiodi di garofano, pepe, vino, patate, zucchine, scalogni ed erbe varie.
Per prima cosa lavo le cipolle senza sbucciarle. La buccia aiuterà a rendere il brodo più profumato.
Taglio in due le cipolle e le tosto, nelle foto sottostanti ho usato un'altra padella, volendo è possibile anche "tostarle" direttamente in quella che utilizzerò per il brodo, questo passaggio esalta il profumo della cipollla e rende il brodo ambrato.
Aggiungo tutti gli altri ingredienti e copro con acqua fredda.
L'acqua fredda aumentando di temperatura pian piano si insinua tra le fibre delle verdure estrapolando aromi e proprietà contenute al loro interno. Se mettessi le verdure in acqua bollente non otterrei lo stesso risultato.
Il brodo deve sobbollire per almeno un paio d'ore, ma non necessitando di cure e attenzione potrete continuare a leggere o guardare la vostra sitcom preferita.
Una volta freddo si conserva in frigo per una settimana e in congelatore per alcuni mesi (2/4).

Nei pomeriggi di pioggia e nelle serate uggiose, il profumo del brodo che borbotta in cucina si propagherà in casa e scalderà il vostro cuore.

CUCINE DI CARTA - Delicate New Food Culture

2012-01-15T19:48:00.001+01:00

Cos'è il Food design?

Probabilmente non tutti saprebbero dare una risposta corretta a questa domanda. Quando ne ho sentito parlare per la prima volta, nella mia testa il concetto era confuso, sfalsato, direi anzi errato.

Intanto andiamo con ordine, se dovessimo tradurre questa parola potremmo italianizzarla con: Progettazione di atti alimentari.

Se invece dovessi definire in modo semplice e senza usare troppe parole, il Food design è quella disciplina che studia il cibo dal punto di vista antropologico, sociale e creativo, andando talvolta oltre il "semplice" concetto di alimentazione o nutrizione, senza trascendere la natura stessa del cibo e dei suoi riti.

Per la definizione ufficiale e completa vi rimando direttamente a questo link.

Questo libro, scovato casualmente all'interno di un book shop a Salisburgo, rappresenta e riporta negozi, magazine, artisti o eventi in cui il food design si esprime in ogni sua forma e realtà.
Fonte di innumerevoli spunti e idee, se l'argomento può interessarvi ve lo consiglio.

DelicateNew Food Culture

An exploration of a worldwide scene that sees eating as a creative challenge.

Editors: R. Klanten, K. Bolhöfer, A. Mollard, S. Ehmann
Finito di stampare: Agosto 2011
Formato: 21 x 26 cm
Features: 240 pages, full color, flexicover
Lingua: Inglese
ISBN: 978-3-89955-369-7

Puoi acquistarlo qui

GRAZIA.IT XVI

2012-01-13T12:52:00.000+01:00

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Questa settimana ho propostoVELLUTATA DI PIOPPINI E PORRI ALL'ORIENTALE, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

CUCINE DI CARTA - CALORE Bill Buford

2012-01-09T21:25:00.000+01:00

Più che un libro, questo è stata una rivelazione.

Partiamo dal fatto che mi è stato regalato e questo già lo segnava come libro da comodino. Non so per quale ragione spesso i libri che mi vengono regalati sostano per un periodo indefinito sul mio comodino, non li apro non li sfoglio. Poi ad un certo punto vengono definitivamente archiviati nella libreria.
Strano no?!
Il libro, inteso come oggetto, mi piace molto.
Cercarlo,scovarlo, sfogliarlo, captarne qualcosa leggendo tra le prime righe ma soprattutto mi piace acquistarlo.Detto ciò, che lascia presagire qualche tipo di patologia, non so perché ho iniziato a leggere questo libro, gli ho dato una possibilità.

Il protagonista racconta la sua esperienza nelle cucine di Babbo, regno incontrastato dell'eccentrico chef Mario Batali. La stretta convivenza e il genio del suo mentore lo spingono dopo i primi periodi di bassa manovalanza a ripercorrere le tappe in giro per l'Europa che un tempo furono quelle di Mario. Quindi inizia un pellegrinaggio di cucina in cucina, principalmente tra i paesini italiani per carpire e rubare segreti e gusti. La bottega del Cecchini a Ponzano in Chianti ospita per lungo tempo Bill dove potrà apprendere segreti e tecniche del Macellaio per eccellenza.

Edito da FANDANGO Libri, se ti interessa acquistalo qui

CAVATELLI ALLA MILANESE

2012-01-06T19:40:00.002+01:00

Tityre, tu patulae recubans sub tegmine fagi silvestrem tenui Musam meditaris avena;nos patriae fines et dulcia linquimus arva:nos patriam fugimus; tu, Tityre, lentus in umbra formosam resonare doces Amaryllida silvas. O Meliboee, deus nobis haec otia fecit: namque erit ille mihi semper deus; illius aram saepe tener nostris ab ovilibus imbuet agnus. Ille meas errare boves, ut cernis, et ipsum ludere, quae vellem, calamo permisit agresti. Non equidem invideo; miror magis: undique totis usque adeo turbatur agris. En, ipse capellas protinus aeger ago; hanc etiam vix, Tityre, duco: hic inter densas corylos modo namque gemellos, spem gregis, ah, silice in nuda conixa reliquit. Saepe malum hoc nobis, si mens non laeva fuisset, de caelo tactas memini praedicere quercus. Sed tamen, iste deus qui sit, da, Tityre, nobis. Urbem, quam dicunt Romam, Meliboee, putavi stultus ego huic nostrae similem, quo saepe solemus pastores ovium teneros depellere fetus: sic canibus catulos similis, sic matribus haedos noram, sic parvis componere magna solebam: verum haec tantum alias inter caput extulit urbes, quantum lenta solent inter viburna cupressi. Et quae tanta fuit Romam tibi causa videndi? Libertas; quae sera, tamen respexit inertem, candidior postquam tondenti barba cadebat; respexit tamen, et longo post tempore venit, postquam nos Amaryllis habet, Galatea reliquit: namque, fatebor enim, dum me Galatea tenebat, nec spes libertatis erat, nec cura peculi: quamvis multa meis exiret victima saeptis, pinguis et ingratae premeretur caseus urbi, non umquam gravis aere domum mihi dextra redibat. Mirabar, quid maesta deos, Amarylli, vocares, cui pendere sua patereris in arbore poma: Tityrus hinc aberat. Ipsae te, Tityre, pinus, ipsi te fontes, ipsa haec arbusta vocabant. Quid facerem? Neque servitio me exire licebat, nec tam praesentis alibi cognoscere divos. Hic illum vidi iuvenem, Meliboee, quotannis bis senos cui nostra dies altaria fumant; hic mihi responsum primus dedit ille petenti: <>. Fortunate senex, ergo tua rura manebunt, et tibi magna satis, quamvis lapis omnia nudus limosoque palus obducat pascua iunco.Non insueta gravis temptabunt pabula fetas, nec mala vicini pecoris contagia laedent. Fortunate senex, hic, inter flumina nota et fontis sacros, frigus captabis opacum; Hinc tibi, quae semper, vicino ab limite, saepes Hyblaeis apibus florem depasta salicti saepe levi somnum suadebit inire susurro; hinc alta sub rupe canet frondator ad auras; nec tamen interea raucae, tua cura, palumbes, nec gemere aeria cessabit turtur ab ulmo. Ante leves ergo pascentur in aequore cervi, et freta destituent nudos in litore piscis, ante pererratis amborum finibus exsul aut Ararim Parthus bibet, aut Germania Tigrim, quam nostro illius labatur pectore voltus. At nos hinc alii sitientis ibimus Afros, pars Scythiam et rapidum Cretae veniemus Oaxen, et penitus toto divisos orbe Britannos. En umquam patrios longo post tempore finis, pauperis et tuguri congestum caespite culmen, post aliquot mea regna videns mirabor aristas? Impius haec tam culta novalia miles habebit, barbarus has segetes; En, quo discordia civis produxit miseros: His nos consevimus agros! Insere nunc, Meliboee, piros, pone ordine vitis. Ite meae, felix quondam pecus, ite capellae. Non ego vos posthac, viridi proiectus in antro, dumosa pendere procul de rupe videbo; carmina nulla canam; non, me pascente, capellae, florentem cytisum et salices carpetis amaras. Hic tamen hanc mecum poteras requiescere noctem fronde super viridi: sunt nobis mitia poma, castaneae molles, et pressi copia lactis; et iam summa procul villarum culmina fumant, maioresque cadunt altis de montibus umbrae.

BUCOLICHE ECLOGA I - 0 Virgilio

Avevo in mente tutt'altro per questo post!

Durante il viaggio di ritorno da Vienna mi ero fatto un bel canovaccio. Avrei parlato un po' di questo, un po' di quello, della vacanza e dell'anno nuovo.

Invece.....

Una notizia ha cambiato totalmente il tema che mi ero prefissato.Questo post lo voglio dedicare ad una persona che è stata importante nella mia formazione, non tanto per ciò che mi ha o avrebbe dovuto insegnarmi, ma per l'umanità e lo spirito che si respirava standogli vicino!

Ciao FRANCO FALCHETTI

CIBOVAGANDO - MESTIERI_IL MACELLAIO

2011-12-30T17:11:00.001+01:00

VICHYSSOISE VS CLAM COUDER

2011-12-28T20:19:00.001+01:00

Lo so!
Manco da un sacco di tempo, non che sia stato via o in qualche posto in particolare e nemmeno abbia abbandonato PANBAGNATO a se stesso!

Questo proprio no.

Il tempo carente per le mille cose che sto seguendo, e che son felice di seguire, non mi ha permesso di continuare a scrivere e postare foto come avevo sempre fatto!

Poi le feste, in casa mia si festeggia il 24, il 25 ed il 26 (CAPITE?!?).
Ci si ritrova, casualmente attorno ad un tavolo, e si parla si ride si gode di ciò che si è preparato.

Oggi non appena mi son svegliato avevo voglia di scrivere e preparare qualcosa da condividere qui! Anche perchè siamo prossimi alla fine dell'anno e in tutto questo tempo ho deciso che dal 2012 vorrei introdurre nuove "rubriche" nel blog in modo da renderlo più ampio e completo. Una l'avete già vista: CIBOVAGANDO.Raccolgo, scatto, cerco, scambio e poi pubblico immagini ovviamente inerenti al cibo, alla gente che lo consuma o lo produce. Questa vuole mostrare sotto un' altra luce usi e costumi di tutto ciò che è cibo nella sua accezione.Un'altra che è ancora in cantiere e vorrei tener "segreta" fino alla data della pubblicazione è un viaggio all'interno della mia biblioteca culinaria, per condividere volumi antichi e non, su quest'argomento che tanto ci appassiona.
La terza proprio non ve la posso dire.
Ecco adesso decisamente son tornato e non vedo l'ora di iniziare un nuovo anno, sperando di fornire spunti, idee e divertimento!
Intanto godetevi questa VICHYSSOISE VS CLAM COUDER

GRAZIA.IT XV

2011-12-23T13:21:00.000+01:00

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Questa settimana ho proposto CAVATELLI DELLA VIGILIA, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

CIBOVAGANDO - NATURA MORTA

2011-12-22T14:52:00.000+01:00

GRAZIA.IT XIV

2011-12-10T02:14:00.001+01:00

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Questa settimana ho proposto PANETTONE CROCCANTE CON LA SUA CREMA, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

CIBOVAGANDO - LA TAVOLA

2011-12-08T13:56:00.001+01:00

INSALATA DI CARCIOFI E ARINGHE

2011-12-06T14:03:00.001+01:00

Tempo di carciofi!
Sardi, violetti, mammole, siciliani, ogni specie si presta per un impiego specifico.

Una cosa che mi lascia basito mentre passeggio tra i banchi del mercato è sentire acquirenti chiedere ai propri ortolani: "Mi toglie il gambo per favore?"
Probabilmente molti sono abituati a comprare i carciofi al supermercato, dove per ragioni di spazio prima e per comododità del cliente poi, i carciofi si trovano in confezioni simili a quelle delle mele. Ma i carciofi non hanno la stessa forma delle mele, eppure....

Eliminare il gambo vuol dire perdere metà della merce, la metà migliore.

Mi chiedo quando o cosa abbia abbassato il livello culturale degl'italiani (popolo da sempre dedito alla buona tavola) in cambio di velocità, praticità e comodità.
Mi spiego meglio, un tempo nella maggior parte delle famiglie si facevano molte più cose "fatte in casa" dalla pasta ai dolci, passando per piatti tradizionali. Si sapeva pulire il pesce o utilizzare pezzi di carne che non fossero solo filetto, controfiletto e fesa.
Ora che pare esserci un attenzione maggiore per l'argomento cibo infatti tutti i giornali,moltissimi programmi tv, incontri hanno come tema quello del cibo tanto da aver creato una vera e propria cibomania, nonostante ciò si prediligono i prodotti pronti puliti, comodi.Mi vien da chiedere, non è che questa moda culinaria abbia avvicinato molte persone alla cucina ma allo stesso tempo le abbia allontanate dalla materia prima?

OSTRICHE

2011-11-29T14:18:00.001+01:00

Si dice che i mesi giusti in cui gustare le ostriche siano tutti quelli che contengono la R.

Quello che so di preciso è che talvolta mi viene un'inspiegabile voglia di mangiarmene un intero plateau. Appena sento crescere questo desiderio in me, la mia mente corre subito a controllare se in quel mese c'è una R. Nel caso in cui non fosse presente mi levo la voglia, coccolandomi con qualcos'altro, quando invece, come oggi, il mese è provvisto di erre mi precipito dal mio rivenditore di fiducia e ne faccio incetta.

Solitamente si considerano le ostriche un cibo ricco e lussureggiante e intendiamoci bene lo sono!

Lo sono per il loro gusto, per il loro sapore e la complessa aromaticità che le caratterizza, un po' meno dal punto di vista economico. Cercando si possono trovare ostriche buone sui 7/10 euro al kilo.
Un vizio non proprio proibitivo, con dieci euro si può gustarne una mezza dozzina !
L'importante è saperle aprire!
Aprire lo scrigno per gustarne il frutto!

FEGATO DI VITELLO "ALLA FRANCESE" CON PATATE SAUTÈ

2011-11-25T13:34:00.001+01:00

Poche parole, oggi un grande piatto!

Il fegato di vitello, cotto come il il fegato d'oca, viene lasciato volutamente alto e cotto in una padella di ferro. Crosticina croccante fuori, morbido e rosato all'interno, scaglie di sale a fine cottura e il gioco è fatto.
La patata esalta e valorizza la succulenza della carne.

Provatelo!

TRIGLIE CROCCANTI CON BROCCOLETTI SALTATI

2011-11-22T14:22:00.001+01:00

Tutti quelli che hanno frequentato un po' di volte il mio blog ben sanno quanto mi piacciano le triglie, anzi diciamolo chiaramente sono i miei pesci preferiti.

In un paio di post ho anche raccontato storie e leggende legate a questi pesci, storie dei giorni nostri e anche storie del passato ambientate nei mercati dell'antica Roma.
Proprio oggi mentre passeggiavo per le bancarelle del mercato, stavo facendo la spesa per il corso che ogni martedì tengo, ho pensato quanto questo tipo di commercio sia antico. Se togliessimo la bilancia elettronica e la cassa che emette scontrini, una bancarella del 2011 in cosa differenzia rispetto a quella a cui poteva fare acquisti uno uomo del '800 o del '400 per non parlare di uno dell'epoca dell'Impero romano?
Sapete cosa penso? In nulla!

I cartelli sono rimasti dei semplici pezzi di legno, talvolta di carta, in cui viene scritto il prezzo. Il modo di comunicare penso sia rimasto invariato, un urlatore declama le qualità dei prodotti in vendita attirando massaie e curiosi. Poi i trucchi del mestiere, esporre la merce migliore e magari tenere nelle seconde file quella più scadente, prezzi bassissimi su alcuni prodotti che fungono da rete per accalappiare i clienti e poi altri prodotti più cari, oppure invitare all'assaggio dei propri prodotti offrendo ai clienti poi la situazione per acquistare in quella bancarella.
Pensare a tutto ciò mi ha profondamente colpito, non perché pensassi ad che il mercato fosse qualcosa di evoluto o in continua evoluzione, ma per il fatto che l'uomo di oggi, super stimolato, sempre alla ricerca di novità e di nuove esperienze , rimane legato a ritualità primitive, ritualità che lo caratterizzano e dentro cui la civiltà e la democrazia hanno radici ben radicate!

GRAZIA.IT XIII

2011-11-19T15:10:00.001+01:00

Nuovo post su Grazia.it

Questa settimana ho proposto TAGLIOLINI HOMEMADE CON GUANCIALE E CARCIOFI, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

DENTICE DEL MEDITERRANEO CON CARCIOFI SALTATI

2011-11-17T14:30:00.001+01:00

Tre ingredienti perché si sa, il pesce più lo si lascia al naturale meglio è.

Prima di iniziare a dire qualsiasi cosa avverto che probabilmente non a tutti potranno piacere le immagini che seguiranno. Certo, tutti sono abituati a vedere pesci morti, crudi o cotti, basta passeggiare per un supermercato o andare in un ristorante o ancora più facilmente accendendo la TV. Spesso però mi è capitato sentire persone che, pur essendo degli onnivori, sono state toccate da alcune foto di PANBAGNATO.
Su questo nulla da ridire, ognuno ha la propria (sensibilità) e di certo non son io a doverla giudicare. Tuttavia se dovessi esprimere un parere in merito, essendo questo il mio spazio non mi farò di certo pregare per esporlo, ritengo che talvolta negando ciò che si ha sotto agli occhi, camuffandolo o demandando a qualcun altro la parte più "sporca", più che sensibili si rischia di apparire ipocriti. In Portogallo, a Lisbona in particolare, ho scoperto che il piatto più prelibato, quello che i buongustai ricercano e ordinano, è la testa di cernia alla griglia.
Oggi dopo aver comprato questo magnifico esemplare di dentice del mediterraneo, volendolo sfilettare, un po' ero dispiaciuto per il fatto di perdere tutta la bontà che ,si sa, sta rinchiusa nella testa dei pesci. Quindi dopo aver sfilettato e spinato il pesce ho cotto la testa aperta, così oltre alla croccantezza della pelle e la morbidezza umida delle carni dei filetti, mi sono gustato il meglio: la testa.

SPAGHETTI E BOTTARGA

2011-11-09T14:32:00.000+01:00

Ho immaginato una signora di Milano, che andando al mercato comunale negl'anni 50, arrivata davanti al suo negoziante di fiducia si trovasse di fronte alla scoperta di un nuovo ingrediente: la bottarga. Tutto il dialogo che segue è frutto della mia immaginazione, non si puntualizzi sul fatto che negl'anni '50 non si utilizzasse il sottovuoto, lasciate correre la fantasia e scusate il dialetto!

Buondì Fausto
Buon giorno sciura
Dam a tra Fausto, ga no un pò de pes per stasira?
Si sciura, go el merluss el stocafiss e i pesgatt!
Sal'è che la roba li ?
Quela? Sciura. El gagliardetto del Milan?
No ! Che la roba li !
Ma sciura l'è il crucifiss!
Ossignur Fausto, chel rob li sotto il vuoto, o cume se dis S.O.T.T.O.V.U.O.T.O.
Ah l'è na roba nova! L'è la bottarga, della sardegna!
Ah u capì!E scusi Fausto sal'è la botarga, della sardegna.

Bè sciura l'è.... come se dis....... l'è...

Ginooooo, sal'è la botarga??
Ien i ov de pes ! (le uova di pesce)
Ah u capì, e come si droven? Se fa la fritada?

Sciura so no, speti che dumandi al Gino, l'è lu l'esperto!

GINOOOO, COME SE DROVEN(usano) sti ov!

Se meten nella pasta, gratugiad!
Ha capì sciura? Se meten nella pasta gratugiad!
A tam el furmagg!
Si sciura tam el furmagg.

Fausto me daga un toc de merluss!

GRAZIA.IT XII

2011-11-05T14:17:00.003+01:00

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Questa settimana ho proposto PENNONI GIGANTI AI BROCCOLETTI CON CACIORICOTTA RIMONTATO, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

BURGER DI ALICI E PATATE

2011-11-03T14:11:00.000+01:00

L'altro giorno sono stato al cinema.Il film di primo acchito pareva non piacermi ma come in molte situazioni dando tempo al tempo due ore dopo sono uscito dalla sala portandomi a casa una sensazione di benessere e felicità. Non era una commedia né tanto meno un film comico, anzi raccontava storie di vita a dir poco catastrofiche, vi dico solo che una ruotava attorno all 'impatto della terra con un pianeta e la conseguente fine della razza umana.Qualcuno probabilmente si chiederà se son diventato definitivamente pazzo, trovando felicità e benessere nell'ipotesi della fine del mondo ! In un certo senso si. Ero felice perché nella remota possibilità di un evento di quella portata avevo capito cosa mi sarebbe piaciuto fare, aspettando il fatidico impatto!Mi sono immaginato organizzare una cena, con tutte le persone a me care, sedute attorno ad un tavolo e lì a godere tutti assieme di preparazioni luculliane, portate trionfali, solo lette e immaginate nei racconti del Boccaccio, o piatti visti nelle scene del mitico film "La grande abbuffata". Tutti immersi in un'atmosfera di piacere e spensierata ebbrezza.State tranquilli, nessun pianeta in rotta di collisione.

SPAGHETTI CON I TOTANI

2011-10-27T14:05:00.000+02:00

L'ingrediente principe della maggior parte dei piatti a base di pasta sapete qual'è ?

L'acqua !

Ciò che fa la differenza in un piatto di pasta buono, saporito e come si dice ben legato, è appunto il sapiente uso dell' acqua di cottura. Saper dosare, calibrare mestoli d'acqua che portino la pasta da quasi cruda al dente è un arte. A parer mio occorre spender del tempo in tal senso se siete interessati a realizzare piatti degni di nota e proporre piatti in cui la pasta e il sugo siano un tutt'uno e non due ingredienti che si trovino a condividere lo stesso piatto forzatamente.

GNOCCHI DI PATATE EXPRESS CON GORGONZOLA

2011-10-25T14:51:00.001+02:00

A chi non piacciono gli gnocchi alzi la mano !Penso che non ci sia persona a cui non piacciano, sono ottimi, ma allo stesso tempo un po' complicati da preparare. Prima difficoltà le patate, chi dice bianche perché più farinose, chi gialle, perché più saporite, poi come cuocere le patate?
Intere?
Al vapore?
In forno?
Sotto sale?
Con la buccia o senza?
Io oggi avevo poco tempo ma volevo magiare gli gnocchi al gorgonzola. Mi era venuto in mente quando da piccolo mia madre me li preparava a casa ed quanto fossi felice di trovarli in tavola, lo zola cremoso, gli gnocchi morbidi, senza troppa farina, uno più l'altro l'apoteosi del gusto. All'idea di riprodurre quel sapore ero felice come da bambino, ma pensando a spianatoia, impastate, sporcare la cucina che avevo appena finito di pulire, fare i cilindri e tutto quello che necessita per prepararli, la voglia si stava volatizzando, avevo poco tempo.Quindi ho adottato la tecnica del sac à poche e in 2 minuti avevo preparato il mio pranzetto.

Try this at home!

PASTA CON I BROCCOLETTI

2011-10-21T14:49:00.001+02:00

Corri di qua!Ricordati questo! C'è da andare ad assaggiare le nuove forniture e fare gli abbinamenti, gli ordini, preparare la lezione per lunedì, forse ho dimenticato qualcosa, anzi no, ho fatto tutto ed ho tutto sotto controllo, speriamo. Mercoledì alla seconda lezione ho chiesto il motivo per cui avessero scelto quella scuola ( per chi si fosse perso una puntata, ho iniziato ad insegnare in un istituto alberghiero) cosa si aspettassero dal futuro, lavorativo ovviamente, infine essendo una terza, le esperienze lavorative e gli stage fatti.Dopo aver ascoltato tutte le risposte, una luce si è accesa in me ed un pensiero si è fatto largo tra i molti che occupavano la mia mente. Tutti i posti in cui o per cui ho lavorato, tutte le situazioni in cui sono incappato, che siano state positive e negative, così come le molte persone con cui ho avuto un rapporto lavorativo anche per un solo giorno o per un tempo assai più lungo, mi sono servite!Tutte le esperienze negative che nel momento in cui le stavo vivendo, mi sono maledetto per averle accettate, col senno di poi a distanza di alcuni giorni o mesi, ho trovato e scoperto un'utilità frutto di quell'esperienza.Utilità che può anche essere quella di capire ciò che mi appartiene e ciò che è lontano, in modo da poter scegliere in futuro, con maggiore cognizione e maggiori elementi.

PASTA E LENTICCHIE

2011-10-16T19:49:00.001+02:00

Domani torno a scuola, domani inizia un nuovo capitolo della mia vita. Quasi a dieci anni dalla mia maturità, ore 8.00 la campanella rinizierà a suonare per me. L'unica differenza rispetto a dieci anni fa, entrando non andrò a sedermi in fondo, per sfuggire alle interrogazioni, nè mi sederò accanto al mio migliore amico. No, domani sarò l'unico a guardare in quella direzione, di fronte ventitré paia di occhi saran pronti a scrutare e studiare il nuovo professore. C'è da dire che la maggior parte del tempo lo si passerà non tra banchi e quaderni ma tra taglieri, acciaini, bollitori e tirapasta. L'emozione è tanta, molti buoni propositi, in ballo non c'è solo un lavoro, qui si formano e motivano le nuove leve...INIZIAMO!

GRAZIA.IT XI

2011-10-16T11:48:00.001+02:00

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Questa settimana ho proposto COSCE D'ANATRA CRISPY CON PATATE SAUTÈ, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

TAROZ

2011-10-11T14:19:00.001+02:00

Se non siete valtellinesi, scommetto che questo piatto non lo conoscete.
L'origine come si intuisce facilmente è povera, contadina, come la maggior parte dei piatti dello stivale. Patate, fagiolini, un soffritto leggero e l'immancabile casera che caratterizza quasi tutti i piatti della Valtellina.Il nome del piatto deriva dall'attrezzo che veniva utilizzato per TARARE , ovvero mantecare patate e cornetti con burro e formaggio e stessa è l'etimologia della polenta taragna.La storia della Valtellina è ricca e antica, qui si iniziò a coltivare la vite sulle scoscese rupi che si innalzano tutt'intorno, tanto da diventare la zona più terrazzata d'Europa e famosa nella produzione di vini di alta qualità. L'Italia è ricca di patrimoni storici e gastronomici, come quello valtellinese, di tradizioni e piatti contadini che l'hanno caratterizzata e sostenuta nella crescita dei secoli scorsi, negl'anni tuttavia, scelte politiche e sociali hanno spinto gran parte delle persone ad un abbandono delle piccole realtà, i produttori in parte combattuti dalla grande distribuzione, in parte allettati da una vita più cittadina, hanno perso sulla strada tradizioni e gusti antichi. Farsi una gita, parlare con gli anziani, domandare e chiedere ci aiuterà a non perdere un patrimonio di leccornie.

GRAZIA.IT X

2011-10-09T19:25:00.002+02:00

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Questa settimana ho proposto lo SCALOGNO AL SALE RIPASSATI BURRO E TIMO, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

TARTUFO DAY

2011-10-05T17:32:00.001+02:00

La materia prima ce l 'ho, un bel tartufo nero dell appennino piacentino, che se ne dica ha un profumo inebriante.Quindi ho deciso di "regalarmi" una giornata tutta a base di tartufo. A pranzo, pane croccante che fa da base a squacquerone cremoso e mortadella, sormontata a sua volta da scagliette leggere di tartufo.Poi non poteva mancare il classico dei classici, tagliolini (ovviamente fatti in casa) conditi con burro e abbondante scaglie di tartufo, infine dato che questo fungo avrebbe vita breve all'interno del frigorifero, ho deciso di preparare un burro aromatizzato, da conservare e utilizzare in momenti in cui non avrò per le mani una biglia così goduriosa.

IL FUTURO DELLA CARNE

2011-10-02T18:47:00.002+02:00

Quando vado dal mio macellaio metto in conto almeno quaranta minuti, non per fila o mia indecisione, ma per la propensione alla chiacchiera che lo caratterizza. Settimana scorsa ci son stato e lui non si è fatto sfuggire l'occasione: infatti eccolo che mi spara una bomba su un tema che sa a me caro. Il futuro della carne.

Mi dice : "Andremo incontro ad una grossa crisi, non si trova più carne, di quella che dico io". Io, come un tonno che si vede passare davanti un banco di sardine sbadate, mi lancio e abbocco alla sua esca, non curante del tempo che passerò in macelleria. Il suo principio è semplice: la carne di qualità sta scarseggiando, se non scomparendo del tutto. Produttori stremati e umiliati, spesso costretti a chiudere e cambiar mestiere, prezzi immutati da circa vent'anni, pensateci! I supermercati ne sono fornitissimi, gli scaffali e i carrelli traboccano di bistecche, petti, fettine, hamburger, tant'è che quando incrocio carrelli stracolmi, mi verrebbe voglia di fermare il consumatore e chiedergli se ci si lava anche i denti con la salsiccia o la mette nel caffè. Per quanto numerosa la sua famiglia possa essere, con quella quantità ci può mangiare per le prossime 2 settimane tutti i giorni. La carne è diventata un diritto di tutti, prima era un privilegio di pochi o, comunque, il suo consumo era legato a festività o momenti speciali, ma dagli anni settanta tutti mangiano carne sempre. La conseguenza di questo nuovo approccio, è stata la produzione intensiva e tutto ciò che ha comportato. Pochi sanno (o forse preferiscono non sapere) quanti litri d'acqua consuma una mucca per aumentare la propria massa di un 1 kg, inoltre pochi sanno cosa avviene durante la vita e poco prima di morire alla bestia che poi li sfamerà a modici 8,99 euro al kg.

La gente a questo non pensa.

Per gli ultimi sette mesi non ho mangiato carne per una una mia scelta precisa, ma sapendo voi quanto ami la tavola, i suoi rituali e i suoi sapori, capirete bene che sono arrivato ad una conclusione: immaginare un mondo in cui gli animali possano vivere liberamente e l'uomo non tragga profitto dallo sfruttamento del loro latte, la loro pelle e la carne penso sia utopistico, come penso che la carne sia buona e dia delle emozioni fantastiche al palato delle quali non vorrei privarmi, quindi ho deciso di consumare carne saltuariamente (circa tre volte al mese) e, pensando al sacrificio, dar valore e rispetto a ciò che sto mangiando.

RISOTTO AL POMODORO

2011-09-26T13:54:00.000+02:00

Un grande classico, il piatto che rappresenta l'Italia nell'immaginario nazionale ed internazionale, rivisitato ed interpretato con il riso.Un pranzetto veloce e gustoso, non serve tanto tempo dato che non utilizzo brodo nè tanto meno soffritto, quindi in 18 minuti è pronto.Il riso con il pomodoro quando ero piccolo era un must a casa di mia nonna. Lei, lessava il riso poi dopo averlo scolato lo condiva con la passata di pomodoro. Buono anzi buonissimo.Qualche tempo fa mi son detto: " Se il pomodoro, oltre che attorno, fosse anche dentro il riso ? E se il riso lo facessi più al dente, per simulare la consistenza di una buona pasta al pomodoro?"Ecco allora che ho sperimentato questo piatto , cotto per metà con acqua e metà con passata (in questo caso LA MIA PASSATA).Una volta cotto lo manteco con olio e grana, lascio riposare e...... TA DAAAAAAAAA

GRAZIA.IT IX

2011-09-20T19:11:00.000+02:00

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Questa settimana ho proposto lo SPAGOTTO AI PORCINI E MAGGIORANA, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

BACCALA´ CON LE CIPOLLE

2011-09-15T21:59:00.000+02:00

Giorni intensi, settimane di lavoro lontano da casa e i post di conseguenza scarseggiano.

La settimana della moda si avvicina, quindi fitting uno dietro l'altro a sentire musiche da abbinare ad uscite e uscite da abbinare tra loro. Nel caso in cui qualcuno non lo sapesse faccio anche questo, a dir la verità la musica è stato il mio primo lavoro, la passione che mi ha permesso di emanciparmi, di uscire di casa e pagarmi l'affitto. Nel tempo, questa passione non si è affievolita, è modificata. Mi piace moltissimo diversificare, mi stimola e mi appaga moltissimo questa bivalenza.

La mia settimana ideale??? Tre giorni tra mercati e fornelli e tre tra dischi e loop.

"Ma devi decidere, devi prendere una strada, non puoi far così a vita......." spesso mi sento cosigliare dalle persone a cui racconto che "lavoro faccio".
Perchè ?? - Non è che facendo due attività, mi applichi poco o non approfondisca costantemente o investa tempo nell' aggiornarmi sulle ultime uscite o tecniche nuove... per ora riesco a fare entrambe le cose e ciò mi dà una gioia ed un energia impagabile.

Mi vien da dirti: "Scegli anche tu."

SPAGHETTI DI SOIA SALTATI CON VERDURE

2011-09-08T13:42:00.000+02:00

SpaghettiMANIA..... in tre giorni li ho preparati in tre modi diversi, per accontentare voglie e desideri di fine estate.

Oggi son volato in oriente dove la cultura gastronomica è forse tra le più antiche e più vaste. Si dice che la pasta e gli spaghetti in particolare, siano stati un'invenzione cinese, diciamo che in comune coi nostri c'è ben poco, a parte la forma le differenze sono sostanziali.
Partiamo da quella principale, gli spaghetti di soia non vanno lessati, si avete capito bene, non si lessano; siete curiosi e volete sapere il motivo?
Essendo molto sottili e fragili questi spagheti rischierebbero di rompersi se lessati in acqua bollente, per questo vanno ammollati in acqua molto calda per circa 8/10 minuti poi scolati e saltati.Anche la consistenza è diversa molto più collosa rispetto allo spaghetto "all'italiana", non per questo non degni di nota, anzi.
Un piatto veloce sano ricco di fibre alla portata di tutti, che stupisce e sorprende una tavolata.

AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

2011-09-06T14:57:00.001+02:00

Ieri sera prima di addormentarmi, come mi capita spesso, ho lasciato volare la mente e la fantasia cercando risposte a quesiti, ispirazioni e idee. Tra i vari pensieri, ho abbozzato una teoria sul cibo e un possibile parallelismo tra musica e cucina in modo da poter dare una risposta ai tanti che negl'anni mi han chiesto abbinamenti e assonanze tra le due arti.

La teoria è molto semplice e chiara, almeno nella mia testa, i gusti e i sapori sono moltissimi ma se dovessi provare a dividerli in due insiemi, come si faceva alle elementari, li dividerei in sapori "angolari" e in "curviformi".
Lo stesso farei per gli strumenti musicali, ce ne sono di tondi e altri spigolosi (sia ben chiaro, non nella forma degli strumenti stessi, ma per l'emozione che inducono).

Volete qualche esempio ?

ANGOLARI :

(Cibo)

Ananas, senape, limone(succo, non la scorza), alici, uva, sorbetti, aspic di frutta, tacchino, cioccolato fondente, alcool, agrumi, caprino fresco, carciofi, pomodoro, peperoncino etc etc...

(Strumenti)

Chitarra elettrica, flauto ( non quello traverso), xilofono, saxofono, piatti, clavicembalo, organo etc etc...

CURVIFORMI

Mortadella, patate, panna, uova, patate, coda di rospo, crostacei, mozzarella, fichi, carne quasi nella totalità delle specie e dei modi di cottura, pere, mele, olio, aglio etc etc....

Percussioni, basso, pianoforte, tromba, etc etc

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Partendo da ingredienti presi un po' da un insieme e un po' dall'altro , si creano piatti e assonanze uniche, solo la conoscenza e l'ingegno possono creare piatti intramontabili.

TIELLA - RISO,PATATE E COZZE

2011-08-31T22:16:00.001+02:00

Eccomi definitivamente tornato; quest'anno a differenza dello scorso un paio di post durante agosto li ho preparati, non vi ho proprio abbandonati.
Nemmeno una settimana che sono a tornato a casa e ho già preparato quindici kili di salsa e un paio di marmellate. Stamattina mi son svegliato con una voglia, volevo prepararmi un risotto con le cozze ed il pomodoro fresco, poi dopo aver acquistato tutti gli ingredienti, mi son detto: " Perchè non preparare la tiella?"
Questo piatto non me ne vogliano i baresi, lo definirei la paella italiana. In effetti una similitudine tra i due piatti esiste, entrambi prendono il nome dalla padella in cui vengono preparate, hanno il riso come ingrediente principe, poi gli ingredienti differiscono e di conseguenza anche i sapori .

Amici pugliesi mi han detto che per loro questo piatto è sacro, quindi di avvicinarmi con cura e rispetto, in effetti un milanese che approccia a questo piatto è come un finlandese alle prese con il cous cous. Sicuramente le nonnine pugliesi avranno i loro segreti e non si ritroveranno con la mia versione, ma vi garantisco che è decisamente buona.

P.s. Le cozze le ho aperte a crudo, conservando il loro liquido di vegetazione, alcuni le fanno aprire sul fuoco e poi le aggiungono alla preparazione, a parere mio in questo modo risultano più gommose per la doppia e prolungata cottura.

GRAZIA.IT VIII

2011-08-29T11:02:00.001+02:00

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Questa settimana ho proposto la CUPOLA ROSSA, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

MARMELLA DI FICHI

2011-08-24T23:24:00.001+02:00

Tra un pò si rientra, il contro esodo avrà inizio e tutti torneranno alle proprie abitudini.

Una è la differenza che contraddistingue il cittadino dal campagnolo, il primo tornando dalle ferie, dopo le code, le lavatrici e la stampa delle foto fatte in villeggiatura corre verso il primo supermercato per riempiere il frigorifero e la dispensa.
Pasta, riso, passata, surgelati..... come se non ci fosse domani, come se appena rientrato in casa, si dovesse scatenare la terza guerra mondiale accompagnata da una nevicata settembrina di 120 cm.

Il campagnolo a sua volta, trascorre agosto stoccando e preparando conserve per l'inverno. Per non sprecare i frutti degl'alberi e dell'orto un giorno prepara quintali di passata, l' altro barattoli e barattoli di marmellata, fa seccare fagioli e cipolle e cosi si prepara ad affrontare l'inverno.

Non c'è meglio o peggio, per ora, preferisco essere un cittadino che quando può si prepara le sue scorte invernali....

PECORINO, PORCHETTO E SANTAMARIA

2011-08-12T19:15:00.001+02:00

La Sardegna ha una cultura gastronomica vastissima ma per i più si limita a tre o quattro piatti. Forse il piatto per eccellenza che caratterizza nell'immaginario comune la cucina sarda, è il porceddu. Maialini da latte, tra i 5 e i 7 kili, vengono cotti interi, infilzati vicini ad una brace, non sopra.

Una delle caratteristiche di questo piatto è l'umidità e la morbidezza delle carni e in contrapposizione la croccantezza della pelle che "scricchiola" sotto i denti.
Secondo me, molti hanno appena deglutito, assaporando il frutto della propria immaginazione, un bocconcino di porceddu succulento.

Ogni volta che vengo in Sardegna, vedo, vivo un'isola diversa, a volte di lavoro e fatica altre di divertimento, pesca subacquea, cene che iniziano alle 22 e terminano a notte fonda, mirto, ottimi vini e tanta tanta brace.

Pensate solo per un secondo di essere a bordo di un vascello nel dodicesimo secolo, e di approdare nell'arcipelago della Maddalena, barcamenandosi tra una secca e l'altra, gettare l'ancora e nuotare fino a riva. A terra un villaggio di pastori che, dopo i primi timori, eccoli offrirvi le loro specialità: culuriones, seadas, agnello, porchetto......

Eja .

GRAZIA.IT VII

2011-07-30T14:22:00.000+02:00

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Questa settimana ho proposto GNOCCHI DI RICOTTA AI DUE POMODORI, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

TECNICHE DI SMIELATURA

2011-07-28T16:58:00.002+02:00

Diamo inizio ad una nuova rubrica, i VIDEO di PANBAGNATO, in cui presenteremo tecniche, lavorazioni e interviste, in cui il cibo come sempre ricopre il ruolo di protagonista o il fine ultimo.

Buona visone !!!

VITA IN CAMPAGNA

2011-07-25T00:20:00.001+02:00

"Cosa prevede una giornata di lavoro in campagna?" chiese il bambino al nonno, mentre si incamminavano lungo il viale alberato.
L'anziano fece passare qualche secondo, per far si che la sua risposta sembrasse ben pensata......
"Giacomino, ogni giorno c'è da fare, pensa che all'interno della stessa giornata le attività sono molteplici dal mattino alla sera in base alla stagione tra l'orto , gli animali, la legna e lavoretti vari... il tempo non basta mai"- Il bambino guardava il nonno con stupore, ascoltandolo con gli occhi pieni di ammirazione e la bocca leggermente aperta.
" Facciamo un esempio, la mattina sul presto c'è da bagnare l'orto, prima che il sole sia alto, innaffio prima i pomodori, poi i fagioli, le fragole e via via, con ordine da destra verso sinistra, se vedevo qualche erbaccia, mi chinavo per strapparla. Poi nel campo a vedere gli alveari, e quando il miele era maturo, si smielava"
"Ma nonno il miele mica matura......, non è come l'uva."- "Hai ragione, non è come l'uva ma anche lui , quando perde in parte l'umidità si dice che maturi."

"Ah non lo sapevo" - " Ecco poi si pranzava e subito dopo, si iniziava ad estrarre il miele dai telaietti, e fai conto che quest'operazione occupava quasi tutto il pomeriggio, all'imbrunire si raccoglievan due verdurine dall'orto per prepararsi una frittata e poi a letto presto."

"Nonno andiamo a raccoglier le zucchine, faccio io."

NETTARE D' ANGURIA

2011-07-22T16:32:00.000+02:00

"........ Bambini c'è la merenda............." alle 16.30 scattava l'ora della merenda e la mamma del mio amico Geronimo, Luisa, ci richiamava verso la cucina dello splendido casale a Bellano. Per un bambino, la merenda come quasi ogni momento destinato al cibo, non è sempre una festa. Occorre interrompere la partita o il bagno per ricaricare le batterie, insomma un intervallo al divertimento.
Ho un ricordo vivido del pomeriggio in cui Luisa ci propose questo frullato d'anguria e la merenda diventò subito una festa, la trovai una proposta eccezionale.

A casa mia l'anguria è stata sempre la regina dell'estate, da giugno a settembre era una costante di ogni fine pasto. Mi padre ha sempre avuto la mania di acquistare l'anguria più grande del negozio, minimo dici kili ed essendo troppo grande per poterla mettere in frigorifero, se eravamo a Milano, si riempiva la vasca con acqua gelida, se eravamo in montagna l'anguria finiva direttamente nella fontana di fronte a casa...

Karpousi, il frutto per eccellenza.

GRAZIA.IT VI

2011-07-22T14:10:00.001+02:00

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Questa settimana ho proposto un COUS COUS colorato, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

TOTANETTI FINTI-FRITTI

2011-07-20T22:45:00.002+02:00

Avete presente quella scena de "La vita è bella" in cui Beningni veste i panni del cameriere e avendo a disposizione solo alcuni piatti, la cucina era chiusa, li propone all'avventore frettoloso, alla ricerca di qualcosa di veloce e fresco, in alternativa piatti unti e bisunti????
Ecco, nell'immaginario collettivo i cibi fritti sono considerati pesanti ma diciamo che non è del tutto vero, una frittura ben fatta risulta asciutta e assolutamente leggera. L'olio dora e porta cottura, non penetra nell'alimento. Qualora la temperatura dell'olio fosse bassa, sì che risulterebbe pesante e unta.

Ma poche parole, volevo fare qualcosa di veloce e che soprattutto non avesse conseguenze tipiche della frittura come odore, schizzi e soprattutto smaltimento dell'olio (sapete che se versate l'olio usato nel lavandino inquinate gravemente l'ambiente?? Un litro d'olio crea una chiazza nel mare di qualche km quadrato) quindi ..... in forno, al massimo e modalità grill.

Provate per credere.

ZUCCHINE TONDE AL FORNO RIPIENE DI VERDURINE

2011-07-18T20:02:00.002+02:00

Avere un orto di questi tempi è una fortuna enorme.

Si è vero intorno a pasqua si deve passare un week-end a strappare l'erba e vangare, poi il momento più bello: quello della semina.
Poi bene o male cammina con le sue gambe, occorre bagnare quotidianamente, legare le piante a asticelle di legno quando cominciano a crescere e rincalzare di tanto in tanto in modo da ossigenare le radici e permettere di dare più energie alla pianta.

Infine arrivano i frutti, che crescono e maturano fino al momento del raccolto, questa a molti sembrerà la normalità ma ahimè non lo è.
Nelle colture intensive, quelle che producono la verdura che troviamo al supermercato tanto per intenderci, i frutti vengono raccolti acerbi e trasportati nelle città destinate allo smercio, poi vengono portati a maturazione utilizzando gas appositi.
Ecco perchè spesso pomodori hanno un sapore neutro e una vita prolungata rispetto ai prodotti naturali. Compromessi a cui scendere per avere tutto, sempre.

MUCCHE FELICI, PERSONE SODDISFATTE, OTTIMI FORMAGGI

2011-07-17T21:00:00.003+02:00

Chi lavora con passione, produce cose buone.
La vita di queste mucche, libere e felici, costa sacrifici alle persone che le accudiscono, infatti non esiste Domenica, Natale o Pasqua per Claudio e la sua famiglia. Ogni giorno le sue mucche vengono prima di tutto, la mattina le munge e poi via al pascolo su per i monti a brucare erba e fiori spontanei. Mentre le mucche pascolano lui scalda il latte, lo porta tra i 20° e i 40° in base al formaggio che vuole produrre: "Più lo scaldi, più il formaggio avrà una pasta dura e si presterà a diventare un formaggio stagionato, al contrario i formaggi freschi e morbidi hanno bisogno di raggiungere una temperatura minore durante la cagliata."
Ogni mucca ha il suo nome, c'è Marina, la Piera e Ludovica che passano il giorno a brucare, mangiano circa settanta kg d'erba a testa, poi verso le 5 si torna in stalla per la mungitura e la notte.
Queste bestie sono felici, si muovono liberamente, quando si spingono in situazioni pericolose il cane gli indica la via per ritornare alle altre; un sistema perfetto che si alimenta autonomamente nel rispetto degli animali, delle persone e dell'ambiente, da osservare e da cui trarre spunto e che ci serve a ricordare che per fare bene non sempre occorre scendere a compromessi.

CROSSDINNER B-SIDE

2011-07-14T12:24:00.004+02:00

Tutti hanno presente come si svolge una cena.
A tutti è capitato di sedersi intorno ad un tavolo e attendere l'uscita dei piatti dalla cucina.
Intanto che si aspetta si assaggia un pò di pane, i grissini, un goccetto d'acqua e si sceglie il vino.
Poi incominciano ad arrivare le ordinazioni, che si devono incastrare, insomma il tavolo dev'essere servito tutto nel medesimo momento, sarebbe disdicevole che un commensale non ricevesse la sua ordinazione insieme alle altre.
Pochi invece hanno presente come è organizzata una cucina, cosa accade dal momento in cui si ordina, al momento in cui il piatto prende la via del tavolo.
Ieri sera ha avuto luogo la seconda CROSSDINNER, un altro successo. L'idea di incontrare persone nuove, affrontare un tema secondo diverse sfaccettature/visioni fa di questo progetto una vera e propria esperienza costruttiva.

MACEDONIA

2011-07-10T21:46:00.000+02:00

"....Buon giorno, ecco a voi il meteo per i prossimi giorni, in tutta la penisola alta pressione, cielo terso e temperature vicino ai quaranta gradi..........."

Caldo, afa, umidità, in poche parole estate in città. Quando arriva l'ora di pranzo il mio appetito è pari a quello delle 17.30 del 25 dicembre, nel senso che qualcosa ancora ci sta, ma non è fame.
Un panino non ci penso neanche, un piatto di pasta non ne parliamo, diciamo che un insalatina o un pò di frutta sono l'unica cosa a cui potrei ambire.
L'anno scorso, durante la mia "particolare estate", tutte le sere quando preparavo la cena per il personale, non dimenticavo mai la macedonia. Avevo a disposizione una cella frigorifera 3x3 piena di frutta di ogni genere. Pesche noci, gialle, bianche e saturnine, prugne viola o gialle, meloni, angurie, pere, mele, avocado, fragole, arance, limoni, mirtilli, more, lamponi, fragoline di bosco, ananassi e quindi, seguendo l' ispirazione preparavo un mix di frutta dolce e gustosa ogni sera diversa, ogni sera condita in modo differente.
In fondo speravo di portare un pò di dolcezza in un mese decisamente aspro.

ZUCCHINE ALLA PAPRICA CON LE COZZE

2011-07-07T19:15:00.001+02:00

"Certi antichi ci mettevano la zucchina......."
Cozze e zucchine un matrimonio d'amore, la morbida salinità che incontra la dolcezza croccante, se poi avvriva la paprica a colorare e profumare..... la storia non può che funzionare.

Ieri sera ha avuto luogo la prima CROSS DINNER che a parer mio è stata un successone. Vi racconto il b side, diciamo il lato oscuro, quello fatto di spesa, organizzazione e lavoro in cucina;
fatto di fatica, di caldo intenso (pensate a casa vostra in un pomeriggio assolato e aggiungeteci sei bruciatori accesi, un forno che va a tutto regime e intensa attività motoria..... ho reso l'idea ?)
Sacrifici che conoscono bene tutti coloro che della cucina ne han fatto una professione, ma la cosa che spesso manca ai cuochi è il poi, il dopo cena... entrare in contatto con coloro che hanno fruito del loro lavoro. Le cross dinner si distinguono per questo, la tavola a cui son seduti i commensali si arricchisce a fine cena degli organizzatori per continuare e approfondire i discorsi iniziati durante la cena. Il risultato, gente che si conosce, che parla e che amplia il proprio punto di vista.
Non vedo l'ora che sia mercoledì prossimo.

GRAZIA.IT V

2011-07-05T14:08:00.000+02:00

Nuovo post su grazia.it

Questa settimana ho proposto un risotto alla rucola con stracciatella, per vedere le foto e leggere il testo clicca qui.

BUON DIVERIMENTO.

A.V.

MACCHERONI AL FERRO

2011-07-03T22:30:00.003+02:00

Il pomodoro dà il meglio di sé con la semola di grano duro. Formati di pasta corta, callosi e nerboruti che esaltano la dolcezza del frutto dell'estate.

Anche se sono di Milano tutte le volte che allargo la fontana, pronta ad accogliere l'acqua fresca, mi sembra di essere una di quelle massaie pugliesi che si trovano nei viottoli e tra una chiacchiera e l'altra preparano orecchiette per il marito, per i generi, le nuore, i cugini, gli amici e gli amici degli amici. A fine serata potrebbero invitare a cena tutto il quartiere, tanto di salsa buona ne hanno a iosa in cantina e tutti sarebbero felici con la bocca sporca di pomodoro.

OGGI CUCINA CON ME ...... FLAVIO aka PINO

2011-07-03T02:07:00.005+02:00

Ecco un nuovo capitolo di: "Oggi cucina con me...."

Week-end milanese, di riposo da una settimana intensa e in prospettiva di una ancor più tosta.

"Ah siete a Milano - Che fate??"
"......Sarebbe carino, poi casa vostra non l'ho ancora vista... Si però Niguarda... Dai vengo, facciam la spesa e poi cuciniamo, avvisa gli altri."

La dimensione dell'amicizia è difficile da spiegare, è un sottile laccio che ci stringe ma allo stesso tempo ci lascia una certa agilità di movimento. Ci attorciglia con elasticità.
Pino è un amico, di quelli che lo son stati fin da subito e credo che per sempre lo saranno. Compagni di liceo, compagni di banco, compagni di vita.
I periodi più belli, le discussioni più accese e costruttive, i passaggi della vita fondamentali in qualche modo ci uniscono.
Viste dal di fuori, ora che non abbiam più orari scanditi da campanelle , lezioni e versioni di greco, le nostre vite e gli approcci che abbiamo sono nettamente diversi, ma c'è quel quid che ci unisce e spero ci accompagni per sempre.
Le telefonate al pomeriggio, le birrette calde in Gramsci, le gite, il basket, "i sandwich", gli skatch, Baglioni, le serate.......

Penso che ricorderò per sempre, tra le mille avventure, una serata in un baretto di Atene a chiacchierare solo come due veri amici posson fare.

INSALATINA MEDITERRANEA

2011-06-29T22:14:00.010+02:00

Pomodori freschi e secchi, acciughe sotto sale, cetrioli e uova sode. Questo periodo dell'anno è strano, l'appetito cala e ho sempre voglia di qualcosa di fresco, di leggero che non appesantisca il metabolismo, anzi.

Alla fine, se ci pensate, il corpo umano lo potremmo paragonare ad una locomotiva, l'unica differenza è che noi non andiamo solo a "carbone", noi possiamo introdurre nel nostro forno diversi tipi di carburante.
Questi apportano energie diverse, diciamo che quelli più pesanti , più corposi danno più energia ma a loro volta producono più calore, mentre combustibili vegetali producono meno energia ma risultano meno "calorosi".
Attraverso le scelte che facciamo quando decidiamo cosa mangiare, possiamo optare per piatti meno calorici, senza togliere sapore e corpo al nostro carburante.
Pistaaaaaaa......

RÖSTI - BURGER DI PATATE

2011-06-27T18:43:00.007+02:00

Pur non acquistando paste frolle o sfoglie pronte da cuocere, posso capire in parte coloro che se ne servono. Posso capire chi compra un pesto confezionato e al massimo chi compra la pasta della pizza già pronta. Tuttavia a parer mio non ci sono parole per chi acquista e consuma certi prodotti in busta. I risotti e le paste, su tutti, ma non tralsciamo purè in polvere, preparati per torte o panne cotte, fino ad arrivare alle buste pronte di rosti, specialità svizzere, che non sono altro che dei burger di patate.
Certe cose sono troppo elementari per doverle comprare già pronte.
Qualcuno si giustificherà dicendo di non essere capace o di non aver tempo. Compro la busta, la verso e mangio. Si ovviamente i tempi si ridurranno anche se di poco, ma pensate all'atteggiamento che abbiamo quando nel frigo teniamo un formaggio o una carota da un pò di tempo, la guardiamo sospettosi e troviamo "pace" solamente nel gettarla , pensate a delle patate precotte e grattuggiate, condite in base all'azienda produttrice, e imbustate per mesi se non anni....... Vale la pena risparmiare un pò di tempo in cucina ??

CROSS DINNER - Il gusto degli altri.

2011-06-25T14:16:00.009+02:00

#1 Da virtuale a reale – mercoledì 6 luglio a Milano

Quanti amici hai su facebook? Quanti contatti su linkedin? E quanti di questi non hai mai visto in faccia? (le foto del profilo non valgono!)
E’ arrivato il momento di stringere le maglie della rete e dare la mano ai tuoi amici virtuali. Il tema della prima CROSS DINNER è materializzare i tuoi contatti on-line.
Il modo è semplice: contatta chi ha il cv più interessante o chi posta le immagini più curiose e dagli appuntamento per la prossima CROSS DINNER in Appartamento Lago (via Brera 30 – Milano) mercoledì 6 luglio. Le regole le trovi sotto il menù.

Il menù della serata:
- Tzatziki con focaccette
- Gnocchi di ricotta con pomodoro fresco e basilico
- Hamburger di patate con insalatina di stagione
- Bavarese alle fragole

Come funziona

CROSS DINNER è una riflessione sulle implicazioni sociali del convivio come risposta materiale alla diffusione dei social network. Un’idea di Andrea Vigna e FOODA per fare incontrare idee nuove e sviluppare la propria rete di contatti attorno ad una tavola ben imbandita. Ottimo cibo, voglia di condivisione e una fantastica location in Brera.

REGOLE
* Ogni serata ha un tema e un massimo di venti convitati.
* I convitati non devono conoscersi di persona (sono però ammessi i contatti virtuali).
* Ognuno può estendere l’invito a un solo conoscente (se proprio siete timidi).
* Ogni convitato deve inviare 140 caratteri di testo per descriversi (niente titoli e mansioni, vogliamo sapere chi siete, non cosa siete).

MODALITA’
Per iscriversi inviare una e-mail a info@fooda.org
Ogni cena può avere un massimo di 20 partecipanti.
Cuoco: Andrea Vigna
Costo: 28 euro

Scrivici per ricevere i prossimi appuntamenti.

PROPONI

Proponi un tema
Suggerisci un tema per la prossima CROSS DINNER!
Se ti piacciono le conversazioni animate e interessanti e hai un tema da proporre per la prossima CROSS DINNER scrivici a info@fooda.org o lascia un commento. Prendi spunto dalle tue passioni e dai tuoi interessi, immagina il tipo di persone con cui vorresti passare la serata e magari dicci anche quello che ti piacerebbe trovare in tavola.

Cross Dinner a casa tua
Puoi ospitare una CROSS DINNER e mettere a frutto la tua anima sociale e i tuoi contatti. Inviaci la tua candidatura via e-mail e dicci come ti piacerebbe organizzare la serata. Vogliamo idee fresche.

http://crossdinner.wordpress.com/

GRAZIA.IT IV

2011-06-22T14:27:00.002+02:00

CLICCA SUL TITOLO DEL POST PER LEGGERE L'ARTICOLO SU GRAZIA.IT

"FUSILLONI AL PESTO MEDITERRANEO"

RISOTTO DELL'ORTO

2011-06-20T21:19:00.007+02:00

Non so se me lo son mai fatto scappare, ma anche se fosse,ribadisco il mio amore per gli orti. Fin da piccolo ho sempre bazzicato avendone a disposizione ben due. I ricordi che mi sovvengono pensandoci sono, di uno i pomodori, il loro profumo e la mia voglia di coglierli; dell'altro, le patate.
Le patate sono il frutto di una pianta a parer mio eccezionale, ma la cosa che catturò la mia attenzione fu che il frutto non si vedeva, occorreva scoprirlo, dissotterrarlo, come se qualcuno lo avesse nascosto in una caccia al tesoro.
La soddisfazione che provoca la raccolta dei frutti del proprio orto è qualcosa di inebriante.
L'anno scorso, ho passato tutto il pomeriggio nell'orto con un bambino molto curioso che mi domandava cosa fosse quello o perchè accadesse questo, insieme vangammo, strappammo e bagnammo tutte le piante dell'orto poi prima di andarcene raccogliemmo un paio di zucchine , due cipolle, una melanzana e gli proposi di preparare una torta salata. Lui con la sincerità tipica di tutti i bambini , mi disse: "Ma a me non piacciono le verdure ma queste le abbiamo "fatte" noi quindi va bene." Preparammo la pasta brisè, il ripieno e i suoi occhi quando l'assaggiò si riempirono di soddisfazione.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

2011-06-19T19:22:00.009+02:00

Oggi forse ho realmente compreso che la mia vita è cambiata. Si è decisamente cambiata. Non che abbia stravolto le mie abitudini, o abbia cambiato all'improvviso il mio credo, assolutamente no, è cambiata perchè le mie priorità son diverse rispetto a poco tempo fa.

Diciamo che forse per una congiunzione astrale, lo stile di vita che conducevo fino a poco tempo fa è mutato radicalmente. Perchè avvenisse tutto ciò ho solo focalizato il mio pensiero su un'idea di costruzione. Per dirlo in parole spicce ho capito, magari sbaglio, che alcune abitudini avrebbero reso più lontano e più difficile la costruzione di qualcosa. Non so ancora bene cosa , ma so che voglio edificare, voglio creare qualcosa che sia tangibile, non solo in senso materiale, di ciò che sono e di ciò che faccio ma soprattutto di ciò in cui credo.
Sento che qualcosa è cambiato, non posso dire di essere sulla buona strada , ma sono altresi convinto che per crescere occorrano dei cambiamenti , talvolta questi avvengono senza che noi possiamo decidere il momento, altre volte si può tentare di provocarli. Vediamo, vediamo che succede, vediamo se la casa prende forma.

PAGRO AL SALE

2011-06-15T17:08:00.005+02:00

(da leggere con leggera inflessione veneta)

"Ma tu no sai cosa mi è successo.... "
"Cosa Bepi? Dai dimmelo."
"Guarda son tornato in Veneto, la nostra terra. Perchè dovevo fare le musiche per le sfilate. Sai che io ogni tanto faccio quel mestiere li. Guardo gli abiti mi faccio un' idea e propongo le musiche più adatte alla collezione."
"Ah intersessante, quindi stai sempre in mezzo alla gnocca ???"
"Eh insomma non mi lamento - Comunque ti dicevo, l'altra sera, dopo tutte le prove tecniche siam stati a cena. Hai presente li in via Roma, a Castrette? Ecco li c'è un ostaria come quelle di una volta. Umile umile con un bel pergolato all'aperto dove si mangia da dio."
"Ah si ?"
"Ti dico che l'è propri bon."
"L'oste te porta un bel antipasto misto appena te siedi, ogni giorno diverso in base al mercato. Poi ti dice i piatti: primi e secondi. Piatti sinceri, porzioni abbondanti che poi con un gocietto de grapa van giù ben."

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

2011-06-14T20:37:00.006+02:00

Solo perché tu lo sappia , la nostra vita è destinata a finir male caro amico mio.”
“Dici ??”
“Vedi, noi fiori di zucca nasciamo negli orti, cresciamo e quando siamo pronti per aprirci al mondo, fare nuove esperienze, ci strappano dalla pianta e novantanove volte su cento finiamo nell’olio caldo.

Una fine orribile - prima ti lavano dentro e fuori – poi ti pucciano in una ciotola con una cosa bianca, appiccicosa che chiamano pastella. Li un freddo che non ti dico, poi tutte le bollicine ti fanno il solletico, un inferno. Da questo freddo polare, ti gettano nell’ olio almeno a 170 gradi.
All’inizio ti riscalda, ti toglie i geloni della pastella poi diventa insopportabile, la pastella diventa dura e alla fine sei fritto.”

TZATZIKI

2011-06-10T14:35:00.004+02:00

Uno spiraglio di sole dopo giornate uggiose e fresche, provoca ricordi e scatena desideri di cibi estivi. Il tempo era poco oggi o probabilmete ero in ritardo, avrei rischiato di saltare il pasto ma tra una pedalata e l'altra mi son ricordato di aver già tutti gli ingredienti per prepararmi lo tzatziki.
E' vero che dopo aver grattuggiato il cetriolo bisognerebbe lasciarlo in un colino a perder la sua acqua in eccesso, ma si può velocizzare questo passaggio strizzandolo ben bene e poi pressarlo con il dorso di un cucchiaio. In Grecia tra le mezes (stuzichini da aperitivo) che vi posso proporre non mancherà mai questa salsa fresca e deliziosa. Le mie estati spesso e volentieri le ho passate tra un' isola e l'altra del fatastico mondo ellenico, ricco di storia e di tradizioni, in cui tutto è li per ricordare ciò che c'è stato, per riportare alla memoria letture di eroi e divinità sempre in competizione tra loro. Uomini di ingegno e cultura, inventori ed esportatori della democrazia in tutto il mondo. Tanto siano conosciute le loro opere letterarie e artistiche, quanto la loro cucina è sempre rimasta confinata nella loro incredibile terra. Come in ogni cultura sarebbe meglio entrarci in punta di piedi, rispettosi. Spesso con due settimane a disposizione ed un pò di arroganza che ci contraddistigue, ci si catapulta in realtà piccole, intime, dove al primo sapore strano alla prima parola difficile ci si spaventa e ci si rifugia nei "Maccaroni alla Bolognaise".