Si, è bello utilizzare tecniche nuove, è utile conoscere e sapere valorizzare consistenze e texture attraverso strumenti all’avangaurdia e attrezzature da laboratorio scientifico ma è altrettanto bello sapere ...
Un primo piatto, un secondo leggero, un contorno per cotechino o zampone questa ricetta può essere impiegata in diverse situazioni mantenendo un’unica costante : la bontà. Niente di ...
Iniziamo a pensare alle ricette natalizie e partiamo da quel prodotto che accomuna un po’ tutte le tavole dal nord al sud. Il salmone affumicato ha iniziato a ...
Sono sempre più convinto che i panini possano essere dei piccoli riassunti di alta cucina. Tra due fette di pane si possono racchiudere contrasti ed assonanze che stuzzicano ...
Sapere è meglio che ignorare, questo è sicuro, ma è altrettanto vero che un’abbuffata di nozioni può confondere chi ,fino a poco tempo prima, si barcamenava tra le ...
“Ma che davvero? – Ce voi imparà a fa la crema pasticcera. Ma pe chi c’hai presi?” “No figurati, so che la sai fare ma dato che settimana ...
Sembra di Milano ma viene da lontano. Un riso che al primo sguardo pare il classico “alla milanese” ma che al naso e poi in bocca ricorda l’oriente ...
Un primo piatto, un secondo leggero, un contorno per cotechino o zampone questa ricetta può essere impiegata in diverse situazioni mantenendo un’unica costante : la bontà. Niente di ...
Bello inventare, creare, lasciar libera la fantasia e portare in tavola piatti estrosi per i propri amici o familiari ma poi, chi pulisce? O meglio, chi sa realmente ...
Le uova sono una prelibatezza a buon mercato. Comprando solo quelli della tipologia 0 non si spendono più di 2 euro e 40 centesimi per 6 pezzi di ...
Un’insalata può avere diverse facce, solitamente è considerata un contorno leggero da accompagnare ad un secondo sostanzioso, altre volte è sinonimo di leggerezza e quindi anche di cibo ...
Quiche, tatin, torte dolci e salate, tartellette, salatini hanno un unico comun denominatore: la pasta brisè. Come per frolle e sablè anche di brisè ne esistono diverse, composte ...
Quanti, dopo aver assaggiato una Cacio e Pepe cremosa e crocchierella (al dente), si sono cimentati nella preparazione del piatto nella loro cucina al grido : “E che ce vò” ...
Non ci credo, avete abboccato anche voi! Credevo che i lettori di PanBagnato non si facessero abbindolare da certe cose ed invece, mi sbagliavo. Qualcuno avrà pensato ...
Qui le parole non servono, parlano le immagini che stuzzicano la fantasia gustativa e umettano la bocca. Si parte da qui (da quando utilizzo questa cottura ho ottenuto risultati ...
La Crema che oggi propongo potremmo anche ribattezzarla crema del bosco. I due ingredienti che costituiscono questa vellutata nascono e vivono nel medesimo ambiente, uno ai piedi dall’altro, ...
La posata più bella: il cucchiaio I gusti sono gusti – questo è chiaro – ma è altrettanto vero che alcuni “oggetti” emanino un’aura così magnificente da diventare ...
Per molti, i piatti a base di semolino sono indicati particolarmente per bambini e malati. Io non sono nè sono mai stato di quest’idea e quando posso preparo ...
Un antipasto, un contorno, uno sfizio sano e fresco. Da un po’ di tempo mi sono particolarmente affezionato ad un nuovo ingrediente. Un prezioso elisir che oltre ad ...
Giocare con le consistenze è un modo per divertire il palato oltre che esaltare profumi e sapori. In questa preparazione utilizzo una tecnica che avevo iniziato a spiegare ...
È da alcuni mesi che osservo, con sempre più interesse, la trasformazione che sta avvenendo nella grande distribuzione. Un occhio poco attento potrebbe considerare questo cambiamento come qualcosa ...
Ogni periodo dell’anno ha il suo prodotto tipico; prodotto che per un limitato e preciso momento dà il meglio di sè regalando un profumo che resta vivo nella ...
Ogni verdura, la sua cottura. Tagliando, assaggiando, sperimentando e sbagliando si possono conoscere a fondo le materie prime. Si possono capire le caratteristiche di un fagiolino o di ...
La cucina progredisce quando la tecnica si perfeziona. A differenza di ciò che molti credono, un bravo cuoco lo si può giudicare non dal numero di ricette che ...
Se c’è una cosa che davvero fatico a sopportare, questa è sicuramente la tendenza a parlar male dell’Italia – in particolare delle sue piccole realtà di provincia disseminate ...
Gli ingredienti sono importanti ma il pane è tutto! Trovare il giusto formato di pane con la giusta consistenza, croccantezza e sapore è la cosa più difficile quando ...
Giochi con la materia. Cambiare la forma mantenendo ben salda la sostanza può essere molto divertente; siamo abituati a vedere le cose sempre sotto una solita luce, modificare ...
Un grande classico della cucina campana leggermente rivisitato, non tanto negli ingredienti che rimangono pressochè inalterati, quanto nella tecnica che se ben impiegata permette raggiungere consistenze e fragranze ...
Quando conosci le basi puoi lasciar correre la fantasia. Ho dovuto preparare più volte questi ravioli prima di arrivare ad un risultato del tutto soddisfacente. Ero partito dai ...
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