In cucina a volte, preparare delle buone basi può essere un ottimo inizio per creare squisiti piatti senza passare tutta la giornata ai fornelli. Si può tenere in frigorifero o in freezer un ottimo brodo preparato nel piovoso week-end, un saporito fondo, o un trito fine di cipolla o scalogno per velocizzare la preparazione di un risotto senza dover scendere a compromessi con cibi confezionati, come si può preparare un olio al peperoncino e aglio per dare un tocco di verve ad una pasta, a una minestra di legumi o ad un filetto di pesce.
Come si fa? Semplicissimo:
Una bottiglia di un buon olio extravergine, una testa d’aglio (possibilmente quello dolce rosso), un paio di varietà di peperoncini per dare diverse sfumature di piccante. Si lavano bene i peperoncini e la testa d’aglio, quest’ultima, dopo averla asciugata accuratamente, la si taglia in due e la si mette nella casseruola con l’olio – per quanto riguarda i peperoncini si toglie la parte finale, ricca di capsaicina , si incidono longitudinalmente e si eliminano i semi, ricchi di piccantezza e poca aromatici, quindi si tuffano anch’essi nell’olio.
A questo punto si copre la casseruola (meglio se in acciaio) per evitare che l’olio resti troppo a contatto con l’ossigeno (suo acerrimo nemico insieme alla luce) e si accende la fiamma. A fuoco basso si porta fino a quando non incominceranno a crearsi delle minuscole bollicine intorno a gli aromi, quindi si spegne la fiamma e si lascia raffreddare per una notte intera. Il giorno successivo si eliminano l’aglio ed i peperoncini e con l’aiuto di un imbuto si ri-travasa l’olio nella bottiglia e si chiude velocemente con il suo tappo.
Il risultato? Provatelo voi stessi.
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