“Ma che davvero? – Ce voi imparà a fa la crema pasticcera. Ma pe chi c’hai presi?”
“No figurati, so che la sai fare ma dato che settimana prossima vorrei farti vedere un nuovo tipo di Tiramisù, vedrai che ti tornerà utile! ”
“Vedemo, allora.”
La crema pasticcera è un classico, una base fondamentale per chi vuole farcire torte, tortine, fritti e pasticcini. Esistono un’infinità di varianti e versioni che principalmente differiscono nella quantità di panna e tuorli, ovvero grassi, all’interno della ricetta.
Quella che vi propongo è un’ottima crema che si presta ad essere impiegata in diversi tipi di farciture.
Cosa occorre:
- 1 l latte fresco
- 250 ml panna fresca
- 250 g zucchero
- 2 g vaniglia
- 2 g scorza di limone (non trattato)
- 300 g di tuorlo (18/20)
- 60 g amido di mais
- 40 g farina di riso
- 1 g sale
È molto semplice ma come tutte le cose semplici occorre di qualche attenzione, seguitemi:
si mette il latte, la panna, gli aromi e metà dello zucchero sul fuoco fino a bollore, una volta raggiunto si spegne e si lascia in infusione per 5/10 minuti. Intanto si prepara la pastella, sbattendo i tuorli con la metà restante di zucchero, il sale e le polveri (maizena- fecola). A questo punto si versa sulla pastella il latte caldo, filtrandolo. Si amalgama il composto ottenuto con la pastella ed il latte e lo si rimette sul fuoco, girandolo costantemente e a fuoco moderato, fino al primo bollore.
Si spegne si raffredda velocemente sbattendo e si copre ponendo la pellicola direttamente a contatto con la crema per evitare che faccia la pelle.
4 commenti
Se dimezzo tutte le dosi va bene lo stesso??? È’ troppa per me ….. O hai un metodo per conservarla?
In ogni caso complimenti mi piace il tuo blog
Ciao Maria, dividi per due, tre, quattro, sei, dieci e il risultato non cambia. Grazie per i tuoi apprezzamenti!
Trovo le tue ricette perfette ed efficaci, da quando ti leggo.
Foto splendide, sia quelle delle polveri che quella dei tuorli un attimo prima del tuffo. Belle-belle.
Grazie Agnese!!