Prima che qualche anno fa le “spara biscotti” invadessero i negozi di casalinghi e attrezzi da cucina, la maggior parte delle persone non conosceva l’esistenza della frolla montata.
Questo tipo d’impasto, pur avendo gli stessi ingredienti di una qualsiasi frolla ha una struttura completamente diversa, risultando più friabile e leggera.
Le esse sono state la mia colazione per anni, da piccol, mi piaceva moltissimo spezzettarle grossolanamente nel latte freddo e poi cercarle nella tazza con il cucchiaio, solo al ricordo la mia mente s’inebria del loro profumo.
Oggi ho deciso di prepararle per poter rivivere questo ricordo olfattivo e gustativo legato alla mia infanzia e come ogni ricetta di pasticceria sarà mia cura fornire grammature degli ingredienti.
Le dosi che vi do servono per realizzare una trentina di esse di media grandezza, quindi prendete nota:
Per l’impasto :
275 g di burro morbido
225 g di zucchero
2 g di sale
275 g di uova intere
500 g di farina debole (00)
la scorza di un limone
Per la copertura :
200 g di cioccolato fondente (temperato)
Esaù cedette il suo regno per un piatto di lenticchie, io barattai la mia fede calcistica in cambio di qualche esse ma questa e tutta un’altra storia………
3 commenti
Sconsigli di usarla per altre preparazioni oltre ai biscotti?
La puoi usare per decorare i bordi delle crostate come se fosse la Linzer .
Ok, grazie! Ora ti prego di smettere di proporre favolose frolle se no ogni volta mi tocca provarle e riprovarle a ripetizione. Poi finisce che le amo così tanto che mi torturo nell’imbarazzo della scelta. Ora, ad esempio, non so se fare la tua sablè o la tua ‘frolla speciale per crostate’ per la crostata di frutti di bosco che devo far per sabato, mannaggia!