Trasformare un’idea in un piatto riuscito è una delle cose più appaganti per chi cucina!
Avevo immaginato una specie di insaccato ottenuto con della trippa e tenuto assieme dal suo stesso collagene, una volta freddo tagliato a fettine sulle quali a loro volta si sarebbero poggiate delle ostriche succulente e carnose. Le consistenze simili, le sapidità diverse si sarebbero valorizzate a vicenda.
Avevo immaginato di donare a loro ulteriore freschezza e acidità con una spruzzata di lime.
Avevo immaginato tutto questo e l’assaggio ha visto realizzata una fantasia nata da un lavoro di squadra tra bocca e cervello.
La lingua, divertita ed appagata, ha tuttavia suggerito per la prossima volta una punta di salsa al rafano per completare l’armonia dei sapori e delle consistenze!
nessun commento