Il brasato….. uno dei miei piatti preferiti, con la polenta come in questo caso o con il purè di patate, un piatto autunno-invernale che scalda le sere casalinghe e profuma la mia casa e pervade sulle scale del mio palazzo. Per realizzare questo piatto si posono utilizzare diversi tipi di carne,cappello del prete , guancia, pesce, l’importante è utilizzare carne proveniente dalle cosce del manzo e che abbia al suo interno tessuto connettivo che durante la lunga cottura si scioglierà e darà ulteriore morbidezza al piatto. Non vi sto a raccontare la morbidezza, il sapore che dopo 3 ore e mezza di lenta cottura ha questo piatto, ma vi invito a rifarlo non ve ne pentirete di certo.
4 commenti
Mi spieghi la terzultima foto? per favore
La terza foto è il modo in cui viene cotta, cioè coperto con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, che mantiene l’umidità e lascia respirare. Questo metodo lo utilizzo su tutte le lunghe cotture con la carne (ossibuchi-brasato etc etc)
L’hai cotto col brodo o solo acqua?
Cotta nel brodo!