Un paio d’anni fa, non so perchè, nacque nella mia testa questo piatto. In casa mia la zucca si era sempre mangiata ma per lo più nei ravioli, nel minestrone o nel risotto con i fagioli, ma mai come ingrediente principale degli gnocchi.
Feci degli esperimenti prima di arrivare ad un risultato soddisfacente, infatti dopo un pò di tentativi iniziai a cuocere la zucca in forno in modo da non “aggiungere” umidità come con la cottura in acqua. Ma comunque anche se cotta in forno ventilato richeideva molta farina prima di poter essere lavorata a cilindretto e poi lessato. Quindi per non aggiungere troppa farina e lasciare gli gnocchi pregni del loro sapore dolce di zucca adottai la tecnica della sacca da pasticceria. Ovviamente prima di mettere tutto il composto nella sac a poche conviene fare dei test di lessatura per vedere che lo gnocco non si disfi.
Come condirli? Bè dal semplice burro fuso e Parmigiano a una fonduta di grana con gherigli di noce e speck croccante.
4 commenti
… e un paio di anni fa è diventato uno dei miei piatti preferiti!
questa ricetta è top!
anche qui li facciamo spesso. trovo che un metodo molto comodo sia anche quello di gettarli nell’acqua bollente usando un cucchiaino, bagnato, prelevando un po’ di impasto alla volta.
Confermo anche a un anno di distanza!