Polpo e… quello che vuoi; qui puoi vedere solo che per cuocerlo serve una pentola capiente con dell’acqua bollente aromatizzata (sedano, carote, cipolla, aglio, chiodi di garofano, gambi di prezzemolo e alloro), in cui immergere il polpo tenedolo per il cappucio per tre volte, cuocere 30′ per ogni kilo e poi far freddare nella stessa acqua.
Il polpo è un cefalopode dalle qualità organolettiche eccezionali. Peccato che sempre più difficilmente sia possibile reperire degli esemplari frechi nei banchi pesce, infatti spessissimo si trovano lavorati cioè trattati , non so bene in che modo, per renderli più teneri. Se non li trovate freschi ma lo desiderate, vi consiglio di acquistarlo surgelato, la qualità è decisamnete buona, daltronde viene surgelato direttamente sull’imbarcazione in cui viene pescato, la riuscita nel renderlo tenero è assicurata.
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pulpus in fondo