TAGLIATA CON I CARCIOFI

Oggi un piatto molto semplice e facilmente riproducibile in ogni cucina, facile si ma non per questo privo di piccoli segreti, infatti osservando alcuni accorgimenti la riuscita sarà assicurata. Volete saperli ??Ok iniziamo con ordine.
Un primo consiglio è quello di tenere la carne fuori dal frigo per almeno una mezz’ora prima di appoggiarla sulla piastra rovente, questo eviterà uno shock eccessivo. Dicevo una piastra rovente si proprio cosi io, ad esempio,ho acceso questa in ghisa pesante almeno 20 minuti prima di poggiarvi sopra la carne, lo faccio per sigillare nel minor tempo possibile i succhi che la carne contiene al suo interno e che conferiscono tutti gli umori e garantiscono morbidezza. Ovviamente la scelta del pezzo di carne è fondamentale in questo caso ho utilizzato una fetta di roast beef dello spessore circa di 3,5 centimetri sapientemente frollata. Un altro consiglio, è quello di non girar mai la vostra carne, qualunque sia la vostra ricetta , con forchette e forchettoni , insomma non infilzatela, questo causerebbe la fuoriuscita dei succhi prima citati cosi come il passaggio nella carta stagnola per circa 1 minuto riequilibrerà i famosi succhi all’interno della carne e questo eviterà di trovare quell’acquetta sgradevole nel piatto. A me piace condirla una volta cotta , qui i pareri sono molti e discordanti, ma io preferisco salarla dopo, possibilmente con del sale grosso, se non l’avete mai provato fatelo , aumenta la vostra salivazione e ogni boccone sarà più gustoso. Infine un piccolo accorgimento per quanto riguarda i carciofi, quando iniziate a pulirli mettete sul fuoco una padella, anche a fuoco basso se non siete molto esperti nel mondarli, appena puliti però gettateli nella padella e solo allora un goccio d’olio che prima rischierebbe di bruciare, in questo modo rimarranno di un verde brillante e vi eviteranno di usare il limone che altrimenti conferirebbe un tocco di acido.
Spero che vi siano utili . A presto.