La spatola un mostro di bontà, un pesce povero ma dal sapore squisito. Quando vado dal pescivendolo spero sempre di trovarlo sul bancone, ma questo accade raramente.
Oggi vagavo incerto sul da farsi. Non ero particolarmente ispirato e speravo di esser folgorato da un’idea, e così è stato trovando la spatola. Subito ho pensato alla creazione di questi due piatti semplicissimi ma vi garantisco ottimi, dati dalla freschezza del pesce e dalla cottura semplice.
Nelle foto non ho riportato un passaggio, la creazione di una bisque ottenuta con la testa e la spina dorsale del pesce, tostata e fatta poi bollire per circa un’ora con verdure (sedano carote cipolle aglio peperoncino) poi filtrato e ristretto , con questo poi ho saltato gli spaghetti (grossi).
2 commenti
Finora l’esperienza sensoriale si limita a questo blog!, ma le foto sono così belle ed eloquenti ed i commenti così spontanei che ti vogliamo fare i nostri complimenti! Anna e Luca
Grazie mille